Classic Olivier with sausage - สูตร 8 ขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อหา

Classic Olivier ใน 8 ขั้นตอน
ชีวิตแฮ็ค
ทำไมโอลิเวียร์ถึงได้รับรสจืด?
4 รูปแบบที่นิยมโดย Olivier
ช่างสวยงามแค่ไหนที่นำโอลิเวียร์มาไว้ที่โต๊ะ

หลักการสำคัญของการทำอาหารโอลิเวียร์เป็นเรื่องง่าย: ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในสลัดในส่วนเท่า ๆ กัน คำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดด้วยจำนวนไข่ เนื่องจากไข่ 1 ฟองมีน้ำหนัก 45-50 กรัมดังนั้นควรเติมไส้อื่น ๆ อีก 50 กรัมลงในสลัด ปฏิบัติตามหลักการนี้คุณสามารถปรุงอาหารของโอลิเวียร์ในรูปแบบต่าง ๆ (ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกเนื้อไก่หรือลิ้น) โดยไม่ต้องดูไซต์การทำอาหาร

ตัวอย่างเช่นสำหรับไข่ 1 ฟองมีมันฝรั่งขนาดกลาง 1 อัน (ประมาณ 50 กรัม) ไส้เนื้อใดก็ได้คือ 50 กรัม (แต่เป็นไปได้มากกว่า!) แครอท - 50 กรัมแตงกวาดอง - ขนาดกลาง 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก ๆ ถั่วเขียวหัวหอมและมายองเนสสำหรับทำอาหารโอลิเวียร์สามารถทานน้อยกว่า - ประมาณ 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) สำหรับไข่แต่ละฟอง

ด้วยจำนวนไข่ใน Olivier จะสะดวกในการคำนวณจำนวนเสิร์ฟ: 1 ไข่ในสลัด = 2 เสิร์ฟกลางของ Olivier

ในการปรุงอาหารโอลิเวียร์ชามขนาดใหญ่สำหรับปีใหม่และเพลิดเพลินกับมันเป็นเวลาหลายวันมักจะใช้เวลา 10 ไข่, 10 มันฝรั่ง, แตงกวาทั้งขวด, ถั่วลันเตาเขียว 1 ต้น, หัวหอมใหญ่ 1 ใบและมายองเนส 1-1.5 ถ้วย

โอ้ใช่ในวันหยุดเดือนมกราคมมันเป็นเรื่องของผักกาดหอมที่เราได้รับกิโลกรัมที่มีความสุขที่สุด! ทฤษฏีเพียงพอก็ถึงเวลาที่จะเริ่มฝึก

Classic Olivier ใน 8 ขั้นตอน

เสิร์ฟ: 3 ส่วนใหญ่หรือชามสลัดขนาดกลาง

เวลาทำอาหาร: 50-60 นาที

ส่วนผสม:

ไส้กรอก "หมอ" ต้ม - 150 กรัม
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (ปานกลาง);
แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
ถั่วเขียวกระป๋อง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (พร้อมสไลด์);
เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ½ชั่วโมงช้อน);
หัวหอม (ชั้นหัวหอมหรือมากกว่า);
มายองเนสเพื่อลิ้มรส (3-6 ช้อนโต๊ะ)

คุณสามารถเพิ่ม / แทนที่:

1 แครอทขนาดกลาง
มะกอก - 120-150 กรัม (บางครั้งพวกเขาแทนที่แตงกวา);
ไข่นกกระทา, ผักใบเขียวหรือคาเวียร์สีแดงสำหรับตกแต่ง;
แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยผักสด (ตัวอย่างเช่นโอลิเวียร์ฤดูร้อน) หรือเค็ม (แต่ไม่นุ่มเกินไป)
สำหรับมายองเนสเบาโอลิเวียร์สามารถถูกแทนที่ด้วยซอสครีมมายองเนส สำหรับเรื่องนี้มายองเนสและครีมเปรี้ยวผสมในอัตราส่วน 1: 1 หรือ 2: 3

สูตรแบบเป็นขั้นตอน:

ต้มมันฝรั่งทั้งชุดและเท่ห์ เวลาทำอาหาร - 20 นาทีหลังจากเดือด หากคุณต้องการเพิ่มแครอทใน Olivier ก็ควรล้างและต้มพร้อมกับมันฝรั่ง (ไม่ต้องปอกเปลือก) ด้วยวิธีเดียวกันประมาณ 20 นาที

เพื่อเพิ่มแครอทใน Olivier หรือไม่เป็นเรื่องของการตั้งค่าส่วนตัว มีความเห็น (และเราเห็นด้วยกับเขา) ว่าแครอทต้มเพิ่มความหวานที่ไม่จำเป็นให้กับสลัด หากปราศจากมันโอลิเวียร์ก็ไม่มีอะไรเสียและมีความหลากหลายมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ดีถ้าคุณไม่รู้จักรสนิยมของแขก

ปรุงไข่ต้มแข็ง (8-10 นาทีหลังจากเดือด) และเย็น

ในขณะที่มันฝรั่งและไข่ต้มให้หั่นแตงกวาและไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มถั่วเขียว, น้ำก่อนระบายจากขวด

ลูกเต๋าเย็นและปอกเปลือกไข่

นำผิวหนังออกจากมันฝรั่งที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน

สับหัวหอมอย่างประณีต เราใช้หัวหอมเฉลี่ยเพียงครึ่งเดียว แต่ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะใส่เพิ่ม

บ่อยครั้งที่โอลิเวียร์ปรุงโดยไม่มีหัวหอม แต่ในความคิดของเรามันเป็นหัวหอม - ส่วนผสมลับที่ทำให้สลัดโดยเฉพาะอร่อยและทำเอง

ปรุงรสด้วยมายองเนสเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ทำ! มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตกแต่งจานและให้บริการ คุณสามารถดูแนวคิดภาพถ่ายของการนำเสนอ Olivier ที่สวยงามของปีใหม่ได้ในตอนท้ายของบทความ

ชีวิตแฮ็ค

ทนไม่ได้กับการตัดมันฝรั่งและแครอทที่ต้มแล้วหรือยัง? รีบขึ้นและต้องการประหยัดเวลา 10 นาทีใช่ไหม จากนั้นหั่นผักดิบแล้วต้มเพิ่ม½ช้อนโต๊ะลงในน้ำ น้ำส้มสายชู 9% เวลาปรุงอาหารของผักหลังจากน้ำเดือดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เชื่อฉันจะไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติ แต่ก้อนจะเรียบร้อยพวกเขาจะชงและเย็นเร็วกว่ามาก

เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของโอลิเวียร์ดูน่ารับประทานมากขึ้นและวางไข่ลงในไข่ก่อนเพิ่มมายองเนสเทนมลงในสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
มันฝรั่งแครอทไข่และเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่สุดในตอนเย็น ดังนั้นในตอนเช้าพวกเขาจะแรกเย็นและพร้อมสำหรับการตัดและประการที่สองพวกเขาจะไม่กลายเป็นโจ๊กด้วยความตื่นเต้น
หากคุณกำลังทำสลัดในวันหยุดเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียก่อนวัยอันควรให้เพิ่มหัวหอมและมายองเนสทันทีก่อนงานเลี้ยง คำแนะนำเดียวกันนี้มีความเกี่ยวข้องหากคุณต้องการทำอาหารโอลิเวียร์เพื่ออนาคตล่วงหน้าสองสามวัน
หากต้องการปอกเปลือกไข่ต้มทันทีหลังการปรุงอาหารให้เทพวกเขาไว้ใต้น้ำเย็น ๆ
ในการทำให้ไข่ต้มผักและเนื้อสัตว์เย็นลงอย่างรวดเร็วให้วางไว้บนระเบียงหรือไปที่หน้าต่างที่เปิดอยู่

ทำไมโอลิเวียร์ถึงได้รับรสจืด?

ในการทำให้เสียโอลิเวียร์ค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถทำได้ถ้า:

ขุดมันฝรั่ง - สลัดจะเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดกับไส้กรอกและผัก
ใช้มายองเนสรสจืดและไส้กรอกแตงกวาหรือถั่วลันเตา - รสชาติของส่วนผสมเหล่านี้มีบทบาทสำคัญใน Olivier ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีคุณภาพสูง
ใช้มายองเนสมากเกินไป - มันสามารถเปลี่ยนสลัดเป็นระเบียบที่ไม่น่ากินและฆ่ารสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ

4 รูปแบบที่นิยมโดย Olivier

สลัดเนื้อโอลิเวียร์

สลัดเนื้อเป็น Olivier เดียวกันกับเนื้อเท่านั้น บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มแอปเปิ้ล (1 ต่อ 250 กรัมเนื้อ) และผักชีฝรั่ง เนื้อสัตว์สำหรับ Olivier ควรจะนุ่มดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารล่วงหน้าและนานกว่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

เคล็ดลับ:

หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นก้อนล่วงหน้าเวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง (หลังจากน้ำเดือด)
มันจะดีกว่าที่จะทำให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุปดังนั้นมันจะฉ่ำและอร่อยมากขึ้น คณะกรรมการยังเกี่ยวข้องกับไก่ต้มและเนื้อหมู / ลิ้นวัว

สลัด "Stolichny" (โอลิเวียร์กับไก่)

เพื่อเตรียมความพร้อมสลัด "Stolichny", เนื้อไก่หรือหน้าอก (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) ไม่เพียง แต่สามารถต้ม แต่ยังทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทุบเนื้อทอดบนเนยจำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงเอาไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นส่วนที่หั่นเสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากและในที่สุดก็หั่นเป็นก้อน

โอลิเวียร์กับลิ้นวัว (หรือหมู)

ลิ้นหมูหรือเนื้อวัวเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอลิเวียร์รุ่นรื่นเริงเพราะนุ่มกว่าเนื้อวัวมากและละเอียดกว่าไส้กรอก นี่เป็นวิธีทำลิ้นสลัด:

จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
ใส่ลิ้นในกระทะด้วยน้ำร้อนบริสุทธิ์นำไปต้มกับเกลือ, พริกไทย, ปรุงรสลิ้น (เพื่อลิ้มรส) และปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนตัดลิ้นต้องทำให้เย็นลง

โอลิเวียร์อาหาร

โอลิเวียร์ทำจากส่วนเท่า ๆ กัน: เนื้อไก่, แครอทต้ม, ไข่ขาว, แตงกวาสด, ถั่วลันเตาและครีมเปรี้ยว (หรือส่วนผสมของมายองเนสเบา ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว 10%)

ช่างสวยงามแค่ไหนที่นำโอลิเวียร์มาไว้ที่โต๊ะ

โอลิเวียร์สลัดยากที่จะแปลกใจเพราะเรากินทุกวันหยุด แต่คุณสามารถแสดงความรู้สึกของคุณและตกแต่งโต๊ะด้วยค่าใช้จ่ายของสลัดที่สวยงามต่อไปนี้เป็นแนวคิดภาพถ่ายที่เรียบง่ายน่ารักและไม่ธรรมดาสำหรับบันทึกย่อ