คู่มือการเลือกกระทะอเนกประสงค์ที่ดี

รสชาติและคุณภาพของสเต็กแพนเค้กและไข่เจียวธรรมดา ๆ นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของกระทะซึ่งใช้ปรุงอาหาร ห้องครัวควรมีกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางความหนาและความสูงของผนังที่แตกต่างกันรวมถึงวัสดุต่างๆไม่น่าแปลกใจที่เชฟมืออาชีพจะเตรียมอาหารที่แตกต่างกันในกระทะที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นกระทะย่างเหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และกระทะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดเหมาะสำหรับการทอดไข่

แต่เนื่องจากเราไม่ใช่พ่อครัวและส่วนใหญ่มักใช้กระทะทอด 1-2 อันวัสดุนี้จะพูดถึงวิธีการเลือกกระทะสำหรับการใช้งานทั่วไปนั่นคือเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 24-28 ซม.

เราเข้าใจกระทะด้วยการเคลือบแบบไม่ติด

ความคุ้มครองในวันนี้แตกต่างกันมาก มาดูกันว่าพวกเขาคืออะไรและอะไรจะดีกว่า

1. การเคลือบเทฟลอนคือโพลีเทรฟลูออโรเอทิลีนเป็นสารเคลือบที่พบมากที่สุดสำหรับกระทะอลูมิเนียม

ข้อดี: น้ำหนักเบาทำความสะอาดง่ายคุณสามารถปรุงอาหารด้วยไขมันน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้

ข้อเสีย: เทฟลอนไม่สามารถให้ความร้อนสูง (อุณหภูมิที่เหมาะสม - 200 C °) มิฉะนั้นมันจะเริ่มปล่อยก๊าซพิษสารก่อมะเร็งและแน่นอนว่ามันกลัววัตถุมีคม

อายุการใช้งาน: สูงสุด 1 ปี

สภา: ข้อเสนอแนะในเชิงบวกสมควรได้รับจาก Tefal ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถให้ความร้อนถึง 260 C °

2. การเคลือบแบบเซรามิกนั้นเป็นการเคลือบแบบไม่ติดไม่ใช่จากดินที่อบแล้วอย่างที่เห็นในชื่อ แต่มาจากพอลิเมอร์นาโนคอมโพสิตที่มีอนุภาคนาโนทรายในองค์ประกอบ

ข้อดี: แตกต่างจากกระทะเทฟลอนที่เคลือบด้วยเซรามิกไม่ปล่อยสารอันตรายด้วยความร้อนสูง (สามารถให้ความร้อนได้สูงถึง 450 องศา) และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารด้วยน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด มันอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว นอกจากนี้กระทะอลูมิเนียมที่เคลือบด้วยเซรามิกยังค่อนข้างเบา

ข้อเสีย: ชั้นเซรามิกกลัวความเสียหายทางกลตกจากที่สูงล้างในเครื่องล้างจานด่างและการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันของอุณหภูมิไม่เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

อายุการใช้งาน: ประมาณ 1-2 ปีกับการใช้งานอย่างระมัดระวัง

สภา: อย่าซื้อรุ่นราคาถูกเพราะพวกเขาเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ความคิดเห็นในเชิงบวกได้สมควรแบรนด์ TVS, Fissler, Moneta

3. การเคลือบหินอ่อนเป็นการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะของเทฟลอน แต่ด้วยการเพิ่มหินอ่อน

ข้อดี: กระทะเคลือบด้วยหินอ่อนมีน้ำหนักมากกว่ากระทะเหล็กหล่ออย่างสม่ำเสมอและอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ซึ่งแตกต่างจากเซรามิกและเทฟลอนมันเย็นลงช้ากว่ากลัววัตถุมีคมน้อยลงอุบัติเหตุลดลงอุณหภูมิลดลงและดังนั้นจึงมีอายุการใช้งานนาน และยังคงเครื่องดังกล่าวดูผิดปกติและอุตุ

ข้อเสีย: พวกมันถูกผลิตในทั้งราคาถูกและราคาแพง แต่กระทะที่ดี (เคลือบด้วย 3 ชั้น) และราคาก้นหนาอย่างน้อย 2,000 รูเบิลข้อเสียเปรียบอื่น - พวกเขามักจะขายโดยไม่มีผ้าห่ม

อายุการใช้งาน: ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นของสารเคลือบผิว - ยิ่งชั้นเคลือบมากขึ้นเท่าไรจานอาหารก็จะมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ด้วยการดูแลที่เหมาะสมกระทะหลายชั้นสามารถใช้งานได้นานถึง 25 ปีตามที่ผู้ผลิตสัญญาไว้

สภา: ถ้าเป็นไปได้ซื้อจานด้วยการเคลือบหินอ่อน 5 ชั้นและความหนาด้านล่างมากกว่า 6 มม. หล่อลื่นกระทะทำความสะอาดด้วยน้ำมันเป็นระยะ ๆ แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก (ไม่จำเป็นต้องร้อน)

4. ไทเทเนียมเคลือบเพชรหินแกรนิต - เคลือบนาโนคอมโพสิตเชื่อถือได้และแพงที่สุด

ข้อดี: ความร้อนสม่ำเสมอและรวดเร็วต้านทานการสึกหรอพวกเขาไม่กลัวส้อมโลหะขอบและใบมีดความทนทานในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมีความปลอดภัยต่อสุขภาพและใกล้ที่สุดกับคุณภาพของเครื่องครัวเหล็กหล่อ แต่ในเวลาเดียวกันเบา

ข้อเสีย: ไม่เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าพวกเขามีราคาแพงกว่ากระทะทุกประเภท

อายุการใช้งาน: นานถึง 25 ปี

สภา: ข้อเสนอแนะในเชิงบวกมีแบรนด์พรีเมี่ยมจาก Swiss Diamond, Woll และ Risoli

5. มีอีกประเภทหนึ่งของการเคลือบผิวซึ่งอาจเรียกได้ว่าปลอดภัยที่สุดและทนทานที่สุดและแน่นอนนี่คือการเคลือบแบบ "ไม่ติด" ตามธรรมชาติที่ทำจากน้ำมันที่ดูดซึมเข้าไปในรูขุมขนของกระทะเหล็กหล่อ แต่อ่านในบทต่อไป

รีวิววัสดุ: เหล็กหล่อ, สแตนเลส, ทองแดง

1. กระทะเหล็ก

ข้อดี: มันเป็นอาหารจานนี้ที่เรียกได้ว่าดีที่สุดในหมวด "สากล" อย่างถูกต้องเพราะในนั้นคุณสามารถอบพายในเตาอบได้ มันผลิตอาหารที่อร่อยที่สุดมันมาจากเหล็กหล่อที่พวกเขาทำกระทะย่างสำหรับเนื้อย่าง มันอุ่นและเย็นอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลานาน จานเหล็กหล่อไม่กลัวแม้กระทั่งมีดและตกจากที่สูงนอกจากจะปลอดภัยต่อสุขภาพและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในกระบวนการทอดอาหารที่เต็มไปด้วยเหล็กจำนวนเล็กน้อย และคุณสมบัติหลักของมันคือ“ การเคลือบแบบไม่ติด” ซึ่งถูกสร้างขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของเหล็กหล่อดูดซับน้ำมันดังนั้นคุณสามารถใช้จานได้ตลอดไปในความหมายที่แท้จริงของคำ

ข้อเสีย: เหล็กหล่อหนักต้องมีการดูแลเอาใจใส่นั่นคือการเผาเป็นระยะด้วยเกลือและน้ำมันหล่อลื่น ไม่ควรล้างจานเหล็กหล่อในเครื่องล้างจานและอาหารที่เก็บไว้นาน ๆ เนื่องจากเหล็กหล่อสามารถขึ้นสนิมได้

อายุการใช้งาน: ในทางปฏิบัติไม่มีอายุการเก็บรักษา

สภา: ในแง่ของคุณภาพราคากระทะจาก Lodge จะเป็นตัวเลือกที่ดี อย่างไรก็ตามช้อนส้อมเหล็กหล่อใด ๆ จะดี

2. กระทะเหล็กสแตนเลส

ข้อดี: ในกระทะสแตนเลสที่ไม่มีการเคลือบไม่ติดผู้เชี่ยวชาญหลายคนเตรียมมันเนื่องจากมันจะรักษารสชาติและสีของส่วนผสมให้ได้มากที่สุด สแตนเลสยังทำให้จานย่าง มันมีความทนทานไม่กลัวมีดและส้อมรวมถึงล้างทันทีหลังจากการทอดอาหาร ง่ายต่อการดูแลถ้าใช้อย่างถูกต้อง

ข้อเสีย: คุณต้องปรับให้เข้ากับมัน - เพียงแค่กวนอาหารในเวลาและอุ่นเนยให้เข้ากันมิฉะนั้นจานก็จะติด และบน "สแตนเลส" เป็นเรื่องยากมากที่จะทอดไข่

สภา: ไว้วางใจแบรนด์ที่รัก Fizzler, De Buyer และ Lagostina จากราคาที่ไม่แพงมาก - Silampos "Gourmet"

3. กระทะทองแดงสแตนเลส

ข้อดี: รูปลักษณ์ที่สวยงามมากจานทองแดงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องการการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเป็นระยะดังนั้นทองแดงจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและทำให้ร้อนเร็วขึ้น

ข้อเสีย: ความซับซ้อนของการปรุงอาหารราคาสูง

อายุการใช้งาน: คงทน

สภา: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel

7 เคล็ดลับหลัก: ราคาแบรนด์สัญญาณคุณภาพ

วิธีการเลือกกระทะที่ถูกต้องและไม่สับสนขณะยืนอยู่ในร้าน เราได้จัดทำ 8 ข้อเสนอแนะที่สำคัญสำหรับการเลือกกระทะสำหรับการใช้งานทั่วไป

1. หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกจานอลูมิเนียมที่มีการเคลือบแบบไม่ติดแล้วให้ความสนใจกับอลูมิเนียมที่มีผนังหนาและด้านล่าง บทวิจารณ์ที่ดีมี: พูดถึง Risoli และ Woll แล้วเช่นเดียวกับ Casta และ Vari ราคาไม่แพง
2. เส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งระบุโดยผู้ผลิตนั้นวัดด้วยส่วนบนของจานไม่ใช่ด้านล่าง เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เหมาะสำหรับหนึ่งคน 26 ซม. - ครอบครัว 3 คน, 28 ซม. - เหมาะสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่
3. กระทะที่ดีที่สุดของรุ่นสองรุ่นเดียวกันคืออะไร ตัวที่มีผนังหนาและด้านล่างน้ำหนักจะหนักกว่าและชั้นที่ไม่ยึดติดจะมีมากขึ้น
4. สำหรับการคั่วในเตาอบให้เลือกอาหารที่มีที่จับแบบถอดได้หรือที่จับโลหะที่ไม่มีส่วนประกอบพลาสติก
5. สำหรับ เตาเซรามิก การสัมผัสกับกระทะที่มีก้นทองแดงหรืออลูมิเนียมนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจาก พวกเขาทิ้งร่องรอยไว้
6. สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเฉพาะเครื่องครัวพิเศษเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายพิเศษ
7. โดยทั่วไปแล้วกระทะที่ดีต้องมีราคาอย่างน้อย 1,500 รูเบิล

(ให้คะแนนเนื้อหา! โหวตแล้ว:294 คะแนนเฉลี่ย: 4,36 จาก 5)

กำลังโหลด ...

ดูเพิ่มเติมที่:

• ทางเลือกของกระทะสำหรับการใช้งานทั่วไป: การเปรียบเทียบ 7 ประเภท 6 เคล็ดลับและ 1 วิดีโอ
• วิธีทำความสะอาดกระทะทั้งภายนอกและภายใน - 12 วิธีที่ดีที่สุด
• คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกมีดสากลและ "ชุดสามครัว"
• วิธีลับคมมีดทำครัว - 7 ขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น
• การเลือกอาหารสำหรับจานแก้วเซรามิก (มาตรฐานและการเหนี่ยวนำ)
• คู่มือการเลือกเครื่องเป่าสำหรับจาน