คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกมีดสากลและ "ชุดสามครัว"

ทางเลือกของมีดทำครัวสำหรับเชฟมืออาชีพคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่มีคำศัพท์ความลับและกฎของตัวเอง - สำหรับพวกเขามีดเกือบทั้งหมดเป็นส่วนขยายของมือ พวกเราชาวเมืองที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และมีเครื่องมือครบชุดไม่จำเป็น แต่ทุกคนจะสามารถเรียนรู้วิธีแยกมีดครัวที่ดีจากคนไม่ดี

สั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญ

หากคุณไม่ต้องการดำน้ำในหลักสูตรระยะสั้นเกี่ยวกับการเลือกใช้มีดและคุณต้องการมีดอเนกประสงค์คุณภาพสูงเพียงชุดเดียวเราขอเสนอวิธีแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย: "มีดเชฟ" (มีดเชฟมีดฝรั่งเศส) ทำจากสแตนเลสความยาว 20-25 ซม. (ความยาวสากล - 21 ซม. หรือ 8 นิ้ว) เครื่องมือนี้สามารถสร้างงาน 80% ของทั้งหมด: ตัดตัดบดสับขับไล่ ผู้ผลิต: แพงที่สุดและดีที่สุด - แบรนด์โบราณ Wusthof และ Zwilling J.A Henckels (ในภาพด้านล่าง) หมวดราคากลาง -“ Victorinox” และ“ Arcos” จากงบประมาณ - ค่อนข้างดี“ Tramontina” (ในภาพด้านล่าง) และ“ Minnesel”

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิง: ในมือของผู้หญิงที่มีจำนวนล้นหลามจะต้องวาง "ครัว" ยาว 13-16 ซม. (หรือ 5-6 นิ้ว) ที่เป็นสากล มีดนี้เป็นรูปกากบาทระหว่างมีดเชฟคลาสสิกและมีดซอยและมันเป็นงานที่ยอดเยี่ยมกับงานส่วนใหญ่

ผู้ผลิต: ด้านบน - Wusthof เดียวกันทั้งหมด Zwilling J.A Henckels, เช่นเดียวกับ F.Dick, Shun, และอื่น ๆ ของหมวดหมู่ราคากลาง -“ Victorinox” และ“ Arcos” จากงบประมาณ - มีดทำครัวที่ดีมาก“ Tramontina”, Trupperware หรือ“ Gripel” ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน 102 มีความยาวใบมีด 10 ซม.)

• ชุดมีดหลัก "ครัวสาม": ห้องครัวหรือปรุงอาหาร Troika เป็นชุดมีดสามชุดซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้ที่บ้าน โดยทั่วไปนี่คือ:

1. แอปพลิเคชั่นพ่อครัวมีดทั่วไป - เนื่องจากนี่เป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวจากนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเลือกคุณภาพที่ถูกต้องเราจึงพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
2. Serreytor สำหรับการตัดขนมปังเช่นเดียวกับเค้กพัฟผักผลไม้ที่มีความยาว 20-26 ซม. - มีดมีใบมีดหยักและมีลักษณะคล้ายเลื่อย เขาตัดขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบไม่อนุญาตให้เขาลดริ้วรอยตัดผิวมะเขือเทศและผลไม้และผักอื่น ๆ ที่มีผิวบางอย่างประณีต การใช้เงินจำนวนมากในการซื้อมีดแบบนี้ไม่คุ้มค่าสิ่งสำคัญคือการหาซื้อเพื่อให้ฟันของใบมีดแบบหยักนั้นไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ขนาดของฟันโดยเฉลี่ยคือตัวอย่างของ บริษัท Victorinoh รุ่นนี้ แต่การหา analogues ราคาไม่แพงนั้นง่ายมาก

3. มีดสำหรับทำความสะอาดผักสับกระเทียมและผลงาน "เล็ก" อื่น ๆ ยาว 8-10 ซม. (3-4 นิ้ว) - การใช้จ่ายเงินจำนวนมากในการซื้อมีดนี้ก็ไม่สมเหตุสมผล

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

• คุณสามารถซื้อมีดชุดครัวสำเร็จรูปหรือสร้างคลังแสงของคุณเองก็ได้ตามกฎแล้วชุดคิทพร้อมทำกำไรมากกว่าซื้อเครื่องมือพิมพ์แยกต่างหาก แต่ในอีกแง่หนึ่งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาชุดที่สมบูรณ์แบบทั้งในแง่ขององค์ประกอบและคุณภาพยิ่งไปกว่านั้นมันสมเหตุสมผลกว่าที่จะใช้งบประมาณส่วนใหญ่ (80%) ในการซื้อมีดเชฟที่ดีและคุณสามารถประหยัดได้
• แทนที่จะใช้มีดหั่นขนมปังคุณสามารถซื้อมีดที่มีใบมีดทั่วไปความยาว 13–16 ซม. สำหรับคุกสามของคุณ
• ในความเป็นจริง "ครัวสามคน" สามารถถูกแทนที่ด้วย "ครัวผี" ในภาพด้านขวา - มีดเชฟและมีดสำหรับทำความสะอาดผัก;
• อย่างไรก็ตามหากมีเครื่องมือสองสามอย่างที่ดูเหมือนว่าเกินความเป็นจริงคุณสามารถซื้อมีดเชฟได้หนึ่งใบ แต่มีคุณภาพสูงและสะดวกสบายสำหรับคุณ และถึงแม้ว่ามันจะสมเหตุสมผลในการอ่านความคิดเห็นและการให้คะแนน แต่เชฟที่ยอดเยี่ยมในด้านราคาและคุณภาพสามารถพบได้และแบรนด์ที่ไม่รู้จัก สิ่งสำคัญที่คุณต้องให้ความสำคัญคือคุณภาพของเหล็กและเครื่องมือมีประโยชน์เพียงใด

วิธีการเลือกมีดเชฟที่เหมาะสมซึ่งสามารถให้บริการคุณได้เป็นเวลาหลายปีอ่านบทต่อไปหรือดูวิดีโอคลิปของผู้ที่มีอำนาจและผู้เชี่ยวชาญ Andrei Kozlovsky

8 เคล็ดลับที่ควรทราบก่อนซื้อมีดเชฟ

อันดับแรกให้กำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับมีดทำครัวที่ดี:

• ใบมีดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน
• มีดตัดอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• ด้ามจับสะดวกสบายในมือและไม่ลื่นหลุด

วิธีการทำความเข้าใจมีดครัวที่ตรงตามข้อกำหนดนี้และอันใดที่ไม่ได้? นี่คือ 8 เคล็ดลับในการเลือกเครื่องมือทำอาหารที่หลากหลาย

1. ประเมินมีดเก่าของคุณ

แนวคิดของ "มีดที่ดี" เป็นเรื่องส่วนตัวเนื่องจากในขณะที่คนคนหนึ่งอาจชอบมีดกับคนอื่นเครื่องมือเดียวกันนี้อาจดูเหมือนไม่เหมาะสมกับสไตล์การตัดของเขา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจและกำหนดสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในเครื่องมือเก่า

• ข้อเสียอาจเป็นดังต่อไปนี้: หนัก / เบาเกินไปใบมีดยาว / สั้นเกินไปใบมีดจะกลายเป็นหมองคล้ำหรือเป็นสนิมนิ้วมือลูบระหว่างการตัดเป็นเวลานานด้ามหรือการตัดเองไม่สะดวกมากเช่นมีดไม่ตัดผลิตภัณฑ์ระหว่างการหั่น .d

2. เลือกประเภทของเหล็ก

ความสามารถของมีดที่จะคงความคมเป็นเวลานานขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำใบมีด มีดทำครัวทำจากเหล็กหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

1. สแตนเลสเป็นวัสดุที่พบมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับผู้ใช้งานทั่วไปโดยเฉลี่ย สแตนเลสกลายเป็นสิ่งที่น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว (การแก้ไขมีดทำครัวจากสแตนเลสทำขึ้นตามกฎแล้ว 1 ครั้งใน 1-1,5 เดือน) แต่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
2. เหล็กกล้าคาร์บอน (มีดคาร์บอน) - อัลลอยด์นี้ตัดได้ดีกว่าเนื่องจากความแข็งใบมีดยังคงคมอยู่เป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันมันก็เปราะบางมากขึ้นสนิมขึ้นอย่างรวดเร็วทำปฏิกิริยากับกรดและปกคลุมด้วยคราบ แต่พ่อครัวมืออาชีพหลายคนชอบเหล็กชนิดนี้ ภาพต่อไปแสดงให้เห็นว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอนใหม่มีลักษณะเป็นอย่างไรและมีดมืดปกคลุมด้วยคราบซึ่งโดยวิธีการไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการตัด แต่ค่อนข้างจะทำให้ใบมีดถูกสุขอนามัยมากขึ้นและในความคิดของเรา

• ฉันควรซื้อมีดเซรามิกหรือไม่ ในความเห็นของเรานี่เป็นเพียงส่วนเสริมของชุดมีดพื้นฐาน - แม้ว่าพวกเขาจะยังคงคมอยู่เป็นเวลานานใบมีดของพวกเขาจะบอบบางเกินไปและหากพวกเขามีอาการทื่อมันจะไม่สามารถลับคมที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามมีเหตุผลที่จะซื้อมีดเซรามิกราคาไม่แพงซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะ

3. วิธีการตรวจสอบใบมีด

• เพื่อให้คุณสามารถหั่นได้ดีตัดผัก / ผลไม้ไปจนสุดและเพื่อบันทึกส่วนหลักของคมตัดเมื่อตัดกระดูกเลือกมีดที่มีส้นเปิดนั่นคือเมื่อใบมีดถูกแหลมจากปลายถึงส้นเท้าของหมอนข้าง ในทางกลับกันมีดเชฟส่วนใหญ่จะมาพร้อมกับส้นปิดและหลายคนไม่รบกวน รูปด้านล่างแสดงให้เห็นถึงสองประเภทของพ่อครัว - มีส้นปิดและเปิด

• ใบมีดที่หนาก็จะดีกว่า
• ใบมีดของพ่อครัวที่ดีควรเรียบและมีดสแตนเลสคุณภาพสูงควรได้รับการเคลือบเงาอย่างสมบูรณ์
• ให้ความสนใจกับคุณภาพของการรักษาก้น - มันควรจะเรียบเพื่อให้ในกระบวนการของการตัดยาวมันไม่ได้ทำให้นิ้วมือข

4. ตรวจสอบด้ามจับ

• เครื่องมือที่มีคุณภาพสูงสุดถูกตีขึ้นรูปจากเหล็กแผ่นเดียวที่ผ่านมีดทั้งหมด - ตั้งแต่ปลายจนถึงปลายด้าม ดังนั้นส่วนหนึ่งของเหล็กอยู่ภายในมือจับระหว่างแผ่นเปลือกโลกทั้งสอง เรียกส่วนนี้ว่าก้านเต็ม หากเหล็กไม่ผ่านไปยังจุดสิ้นสุดของการจัดการนั้นจะเรียกว่าครึ่งก้าน เครื่องมือที่มีก้านที่สมดุลดีขึ้นจริง ๆ แล้วนี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ แต่จริงๆแล้วมันมีราคาแพงกว่ามาก

• ที่จับมีดควรเป็นของแข็งเชื่อมอย่างแน่นหนาแข็งแรง - ไม่ควรมีช่องว่างเล็กน้อยหรือรอยเชื่อมในข้อต่อของชิ้นส่วน ด้ามจับที่ไม่ดีจะหลุดออกไปตามกาลเวลาและการตัดมีดจะมีประสิทธิภาพน้อยลงโดยการลดแรงกดบนและยิ่งกว่านั้นสิ่งสกปรกจะรวมตัวกันที่ข้อต่อของมือจับ
• พิจารณาด้วยว่าวัสดุไม่ควรลื่นหรือลื่นเพราะน้ำมันบนมือจับ
• สำหรับวัสดุของแผ่นวันนี้พลาสติกที่ใช้กันมากที่สุดไม้หรือยาง บางทีพลาสติกซึ่งเป็นส่วนประกอบของพลาสติกและไม้เช่นเดียวกับยางแข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

5. การทดสอบความสมดุล

หากคุณต้องการซื้อมีดคุณภาพสูงใหม่ลองใช้ตัวอย่างของพ่อครัวเก่า (ถ้ามี) เพื่อทำความเข้าใจว่ามีดชนิดใดที่คุณต้องการ - มีที่จับที่หนักกว่าด้วยมีดที่หนักกว่าหรือมีดที่มีความสมดุล มีการพิจารณาว่ามันสะดวกกว่าที่จะใช้มีดที่มีความสมดุลและนี่เป็นตัวบ่งชี้ที่เฉพาะตัว และน่าเสียดายที่มีดที่สมดุลนั้นหาไม่ได้ง่ายแม้แต่ในตัวอย่างราคาแพง ในการทดสอบมีดคุณจำเป็นต้องวางมีดด้วยหมอนข้างบนนิ้วตามที่แสดงในภาพด้านล่างและลอง "จับ" ความสมดุล หากมีดไม่ตกส่วนใหญ่แล้วนี่เป็นสำเนาที่ดี (ระวังอย่าลืมว่ามีดราคาไม่แพงจะตกทันที)

6. ใบมีดควรยาวเท่าไหร่?

• มือของพ่อครัวที่ใหญ่กว่าขนาดของใบมีดที่ใหญ่กว่าที่เขาสามารถหาได้และในทางกลับกันมือที่เล็กกว่า - เครื่องมือที่เล็กกว่าควรจะเป็นแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ได้เป็นกฎ
• มีดครัวขนาดเล็กปลอดภัยกว่า แต่มีขนาดใหญ่กว่าสามารถตัดอาหารได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง
• โปรดทราบว่าส่วนใหญ่ความยาวของใบมีดของยุโรปจะถูกวัดเป็นนิ้ว โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวจะมีความยาว 8, 10 และ 12 นิ้ว

7. ญี่ปุ่นหรือยุโรป

มีดเชฟแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ญี่ปุ่น, ยุโรป (ตะวันตก) และมีดทำในประเทศญี่ปุ่น แต่ปรับให้เข้ากับ "ยุโรป" ในภาพนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างระหว่างไฮบริด (Misono) และเชฟยูโรทั่วไปจาก Henckels

• ที่บ้านจะดีกว่าถ้ามีเชฟประเภทยุโรป (ตะวันตก) เนื่องจากการหั่นผักหรือยกตัวอย่างเช่นไก่สับมีความสะดวกมากขึ้นสำหรับพวกเขาเนื่องจากมีรูปร่างโค้งมนของคมตัดและใบมีดทั้งสองด้าน
• มีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบศิลปะมีดจริงและผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ในการลับใบมีด "ญี่ปุ่น" แบบคลาสสิกนั้นเป็นด้านเดียวหนาก้นมากรูปร่างของใบมีดเกือบจะตรงและสามารถลับคมได้เฉพาะบนหินน้ำ วิธีหลักในการทำงานกับมันคือการเคลื่อนไหวในแนวดิ่งนั่นคือการตัดในทางปฏิบัติ โดยทั่วไปเครื่องมือนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล
• แต่มีดประเภทญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่งนั่นก็คือมีดลูกผสมแบบตะวันตกได้รับความนิยมไปทั่วโลกและมีความสำคัญต่อคุณภาพของเหล็กที่มีคุณภาพสูง แต่พวกเขามีหนึ่งลบใหญ่ - มันเป็นความต้องการดูแลเหมือนกันทั้งหมด มีดญี่ปุ่นที่โด่งดังที่สุดคือ Misono (ในภาพด้านบน) และ Shun

หากคุณสนใจในหัวข้อของมีดญี่ปุ่นเราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอรีวิวเกี่ยวกับพ่อครัวชาวยุโรปและลูกผสมญี่ปุ่นในสไตล์ตะวันตก

8. ซื้ออุปกรณ์เสริมที่ดี: กระดานบล็อกสำหรับเก็บมีดครัวเครื่องมือสำหรับการแก้ไข

• มีดครัวจำเป็นต้องเคารพตัวเอง ควรเก็บแยกต่างหากจากอุปกรณ์อื่น ๆ - ในผ้าห่อในหน่วยพิเศษสำหรับการจัดเก็บมีดทำครัวหรือบนแม่เหล็ก

• กระดานไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรเป็นพลาสติกหรือแก้วมีเพียงไม้หรือไม้ไผ่เท่านั้นที่มีค่ากับผู้บังคับบัญชา

(ให้คะแนนเนื้อหา! โหวตแล้ว:60 คะแนนเฉลี่ย: 4,80 จาก 5)

กำลังโหลด ...

ดูเพิ่มเติมที่:

• คู่มือการเลือกกระทะอเนกประสงค์ที่ดี
• การเลือกอาหารสำหรับจานแก้วเซรามิก (มาตรฐานและการเหนี่ยวนำ)
• ทางเลือกของกระทะสำหรับการใช้งานทั่วไป: การเปรียบเทียบ 7 ชนิด 6 เคล็ดลับและ 1 วิดีโอ
• วิธีทำความสะอาดกระทะทั้งด้านนอกและด้านใน - 8 วิธีง่ายๆสำหรับกรณียาก ๆ
• คู่มือการเลือกเครื่องเป่าสำหรับจาน
• วิธีทำความสะอาดช้อนและส้อมสแตนเลส - 12 วิธี