Ktorá doska je lepšia: z dreva, bambusu, plastu alebo skla? Ako zostaviť dobrý súbor dosiek a správne sa o ne starať? Okamžite uveďte stručnú odpoveď:
Mali by ste mať jednu plastovú alebo drevenú dosku na surové mäso a ryby a ďalšiu na všetko ostatné (drevo je najlepšie).
Toto je minimálny základný set, ktorý môže byť doplnený o dosky rôznych veľkostí, ako aj krásna servírovacia doska, A teraz sa pozrime na každý typ prkna podrobnejšie a naučiť sa tipy na výber.
Možnosť 1. Drevená doska
V skutočnosti, najlepšie drevené doštičky ešte neprišli s ničím. Ale majú svoje nevýhody, ako aj požiadavky na starostlivosť.
klady: Trvanlivosť, šetrnosť k životnému prostrediu, krásny vzhľad, možnosť použitia na podávanie potravín (napr. Syr), stabilita na stole. Nakoniec je to na hladkom drevenom povrchu, že práca s výrobkami je najpríjemnejšia. Okrem toho, drevené dosky, najmä z mäkkých drevín (borovice, brezy), umožňujú ostré nože ostré. Tí, ktorí používajú drahé profesionálne nože, nemôžu robiť bez drevených dosiek.
nevýhody: Vysoká cena, veľká váha, potreba náležitej a včasnej starostlivosti, neschopnosť umývať v umývačke riadu, neznášanlivosť pri dlhodobom kontakte s vodou. Drevené dosky sa často pripisujú takýmto chybám, ako sú absorpcia pachov, šťavy zo zeleniny a ovocia, krv z mäsa, ako aj schopnosť hromadiť baktérie v póroch dreva. Áno, drevené dosky môžu skutočne absorbovať pachy a šťavy z produktov, ale iba vtedy, ak nie sú spracované žiadnym spôsobom. Dobre upravené dosky, nasiaknuté minerálnym olejom, nič neabsorbujú a ľahko sa čistia. Pokiaľ ide o akumuláciu baktérií, nebezpečenstvo tu je značne prehnané. Vrchná vrstva milimetrov dosiek (starých aj nových) má výrazné antiseptické vlastnosti, vďaka ktorým baktérie neprežijú. Baktérie uviaznuté v hlbších vrstvách stromu sa neprenesú na výrobky a tiež časom umierajú.
Tipy na výber:
- Najlacnejšie drevené dosky sú vyrobené z preglejky, rovnako ako z mäkkého dreva. Prvá možnosť je zlá, pretože časom sa vrchná vrstva dosky začína rozpadať. Dosky z borovice, ako už bolo uvedené, nože sú minimálne tupé, ale ich životnosť je malá a predstavuje iba šesť mesiacov alebo rok, pretože sa rýchlo deformujú od vlhkosti a trhlín.
- Najdrahšie, odolné a trvanlivé dosky sú vyrobené z dubu a iných tvrdých drevín. Sú však dosť ťažké.
- Stredné tvrdosti a náklady rezanie dosky sú vyrobené z buku, javor, orech.
- Ak je to možné, stojí za to kúpiť nie je obvyklé drevené dosky, ale koniec jeden.
Jeho výhoda spočíva v kolmom usporiadaní drevných vlákien vo vzťahu k reznej ploche, takže doska má väčšiu pevnosť a odolnosť. Okrem toho je oveľa menej nudný nôž.
Podmienky starostlivosti:
- Drevené dosky na krájanie by sa mali umývať ručne horúcou vodou a mydlom alebo čistiacim prostriedkom na riad a ihneď ich osušiť. Oni absolútne nemôžu namočiť a odísť na dlhú dobu vo vode. Ťažké škvrny a pachy možno odstrániť utretím dosky citrónovou šťavou a soľou.
- V žiadnom prípade nemôže dať drevené dosky v mikrovlnnej rúre alebo rúre.
- Raz za mesiac (a častejšie počas vykurovacej sezóny) namažte dosku minerálnym olejom zo všetkých strán. Olej utesňuje póry dreva, chráni dosku pred vysychaním a absorbuje vlhkosť a šťavy z produktov. Majte na pamäti, že nie je možné mazať dosku olivami, slnečnicami alebo inými jedlými olejmi, pretože časom bude slabnúť a začne pokaziť chuť jedla.
Možnosť 2. Bambusová doska
Bambusové dosky sú takmer rovnako dobré ako drevo, a pre niektoré položky ešte lepšie.
klady: Bambusové dosky sú ekologické a odolné, sú ľahšie, silnejšie a odolnejšie voči vlhkosti ako drevené dosky, menej poškriabané. Okrem toho, že takmer nemusia mazať olej.
nevýhody: Bambusové dosky sú tvrdšie ako drevo, takmer o 20%, a preto nože tupšie rýchlejšie. Mnoho ľudí nemá rád bambusové dosky len hmatové.
Výberová komisia:
- Bambusové dosky môžu byť veľmi dobré, ale iba vtedy, ak majú vysokú kvalitu. Často, kvôli zlému lepidlu, dosky sa rozpadnú a dokonca sa pokryjú plesňou. Ďalším možným problémom je výskyt otrepov na doske.
Možnosť 3. Plastová doska
Plastové dosky musia byť podľa nášho názoru v domácnosti. Najlepšie je ich použiť na krájanie surových potravín: mäsa, rýb, hydiny.
klady: nízka cena, nízka hmotnosť, rôzne farby a tvary, odolnosť voči vlhkosti, hygiena, možnosť umývania v umývačke riadu. Plasty neabsorbujú pachy a nože nie sú prerušené.
nevýhody: nemôžete dať horúci, nemôže byť použitý ako servírovací tanier alebo podnos, rýchlo pokrytý poškriabaním, nie je stabilný pri rezaní, vyzerá veľmi jednoducho. Tenké dosky sa časom deformujú, je ťažké nájsť veľkú plastovú dosku. Kvalitné a odolné plastové dosky sú drahé.
Tipy na výber:
- Na rezanie výrobkov, ktoré potom treba naliať do inej nádoby, povedzme na šalát, je veľmi vhodné použiť tenké dosky, ktoré sa skladajú pozdĺž záhybov.
- Najlepší typ plastu pre reznú dosku je polypropylén.
- Hrubé plastové dosky nekĺznu, ale je ťažšie ich umývať.
- V poľných podmienkach je veľmi vhodné používať silikónové rohože.
Možnosť 4. Dosky na sekanie skla
Sklenené tabule sú dobré len preto, že sa ľahko čistia a vyzerajú veľmi krásne. V opačnom prípade je nežiaduce ich používať - otupujú nože len v niekoľkých cykloch používania, pri rezaní vytvárajú nepríjemné zvuky a pri náhodnom páde sa môžu rozbiť.
Niekoľko ďalších všeobecných tipov na výber
- Rada by mala mať dve pracovné strany. Vyhnite sa doskám s nohami, z ktorých môže pracovať len jedna strana.
- Vyberte správnu veľkosť hlavnej dosky. Profesionálni kuchári odporúčajú výber rezných dosiek s rozmermi 38 × 50 cm, čo je postačujúce pre bezpečné a efektívne spracovanie výrobkov.
(Ohodnoťte materiál! Už ste hlasovali:5 priemerné hodnotenie: 4,60 od 5)
Načítava sa ...
- Sprievodca výberom sušičky na riad
- Sprievodca výberom univerzálneho noža a "kuchynského tria"
- Sprievodca výberom dobrej univerzálnej panvice
- Výber riadu pre sklokeramické platne (štandardné a indukčné)
- Výber panvíc pre univerzálne použitie: porovnanie 7 typov, 6 tipov a 1 video
- Ako čistiť panvicu vonku a vo vnútri - 8 jednoduchých spôsobov pre ťažké prípady
- Sprievodca výberom sušičky na riad
- Ako čistiť nerezové lyžice a vidličky - 12 spôsobov