Sprievodca výberom dobrej univerzálnej panvice

Chuť a kvalita steakov, palaciniek a dokonca aj jednoduchej omelety závisí od kvality panvice, ktorá bola použitá na varenie jedla. V ideálnom prípade by mala mať kuchyňa niekoľko panvíc rôzneho priemeru, hrúbky a výšky stien, rovnako ako na materiáloch, nie je divu, že profesionálni kuchári pripravujú rôzne jedlá na rôznych panviciach. Napríklad grilovaná panvica je vhodnejšia na vyprážanie mäsa a každá panvica s nepriľnavým povlakom je vhodná na vyprážanie vajec.

Ale keďže nie sme kuchári a najčastejšie používame iba 1-2 panvice na smaženie, tento materiál bude diskutovať o tom, ako si vybrať panvicu pre univerzálne použitie, tj priemerný priemer 24-28 cm.

Panvice chápeme ako nelepivé

Pokrytie dnes je veľmi odlišné. Pozrime sa, čo sú a čo bude lepšie?

1. Teflónový povlak, konkrétne polytetrafluóretylén, je najbežnejším typom povlaku pre hliníkové panvice.

klady: ľahký, ľahko sa čistí, môžete variť s malým alebo žiadnym obsahom tuku.

nevýhody: Teflón sa nedá silne zahrievať (optimálna teplota - 200 ° C), inak začne vyžarovať karcinogénne toxické plyny a samozrejme sa obáva ostrých predmetov.

Životnosť: maximálne 1 rok.

Rada: Pozitívna spätná väzba si zaslúži známy Tefal, ktorého panvice sa dajú zahriať na 260 ° C.

2. Keramický povlak je nelepivý povlak, ktorý nepochádza z pálenej hliny, ako sa zdá z názvu, ale z nanokompozitného polyméru s nanočasticami piesku v zmesi.

klady: Na rozdiel od teflónovej panvice s keramickým povlakom nevypúšťa škodlivé látky so silným zahrievaním (môže sa zahriať až na 450 stupňov) a je ideálny pre tých, ktorí radi varia s minimálnym množstvom oleja. Rovnomerne a rýchlo sa zahrieva. Okrem toho sú hliníkové panvice s keramickým povlakom relatívne ľahké.

nevýhody: keramická vrstva sa obáva mechanického poškodenia, pádov z výšky, umývania v umývačke riadu, zásad a náhlych zmien teploty, nie je vhodná pre indukčný varič.

Životnosť: asi 1-2 roky s opatrným použitím.

Rada: Nekupujte lacné modely, pretože sa veľmi rýchlo zhoršujú. Pozitívne recenzie si zaslúžili značky TVS, Fissler, Moneta.

3. Mramorový povlak je nelepivý povlak z toho istého teflónu, ale s prídavkom mramorových triesok.

klady: Mramorom potiahnutá panvica váži ľahšie ako liatinová, je rovnomerne a veľmi rýchlo zahrievaná. Okrem toho, na rozdiel od keramiky a teflónu, ochladzuje sa pomalšie, menej sa obáva ostrých predmetov, náhodných kvapiek, poklesu teploty, a preto má dlhú životnosť. A stále taký tovar neobvykle a zdravo vyzerá.

nevýhody: vyrábajú sa v lacných aj drahých kategóriách, ale dobrá panvica na smaženie (potiahnutá 3 vrstvami) a zosilnená dno stojí najmenej 2000 rubľov, ďalšia nevýhoda - často sa predávajú bez krytov.

Životnosť: závisí od počtu vrstiev náteru - čím viac vrstiev, tým dlhšie budú riady trvať. S náležitou starostlivosťou môže viacvrstvová panvica trvať až 25 rokov, ako to sľúbili výrobcovia.

Rada: ak je to možné, kúpte misky s 5-vrstvovým mramorovým povlakom a hrúbkou dna viac ako 6 mm. Pravidelne namažte čistú panvicu olejom a potom ju utrite vložkou (nie je potrebné ju ohrievať).

4. Titán, diamant, žulové povlaky - nanokompozitné povlaky, spoľahlivé a najdrahšie.

klady: rovnomerné a rýchle ohrievanie, odolnosť voči opotrebeniu, nemajú strach z kovových vidlíc, ráfikov a čepelí, trvanlivosť, prakticky nevyžadujú použitie oleja, sú bezpečné pre zdravie a čo najbližšie k kvalite liatinového riadu, ale zároveň ľahšie.

nevýhody: nie sú vhodné pre indukčné variče, sú oveľa drahšie ako všetky ostatné typy panvíc.

Životnosť: až 25 rokov.

Rada: Pozitívna spätná väzba má prémiové značky od Swiss Diamond, Woll a Risoli.

5. Existuje ešte jeden typ povlaku, ktorý možno možno nazvať najbezpečnejším a najodolnejším a to je prirodzene „nepriľnavý“ povlak vyrobený z oleja absorbovaného do pórov liatinovej panvice. Ale čítajte o tom v ďalšej kapitole.

Prehľad materiálov: liatina, nerezová oceľ, meď

1. Panvica na liatinu

klady: Je to práve tento pokrm, ktorý môže byť právom nazývaný najlepší v "univerzálnej" kategórii, pretože v ňom môžete piecť aj koláče v rúre. Vyrába najchutnejšie pokrmy, je to z liatiny, že robia grilovacie panvice na pečenie mäsa. Dlho sa rovnomerne zohrieva a chladí. Liatinové riady sa nebojí ani nožov a pádov z výšky, okrem toho je úplne bezpečný pre zdravie a dokonca užitočný, pretože v procese vyprážania je jedlo naplnené malým množstvom železa. Jeho hlavnou črtou je prírodný „nepriľnavý povlak“, ktorý je vytvorený preto, že porézna štruktúra liatiny absorbuje olej, takže môžete používať riad navždy v pravom slova zmysle.

nevýhody: liatina je ťažká, vyžaduje starostlivosť, to znamená periodickú kalcináciu so soľou a olejovým mazaním. Liatinové riady by sa nemali umývať v umývačke riadu a v potravinách, ktoré sú tam dlhodobo uskladnené, pretože liatina môže hrdzavieť.

Životnosť: prakticky nemá trvanlivosť.

Rada: pokiaľ ide o pomer ceny a kvality, dobrá voľba bude panvica z Lodge. Avšak akékoľvek liatinové náradie bude dobré.

2. Panvica z nerezovej ocele

klady: V nehrdzavejúcej oceľovej panvici bez antiadhézneho povlaku ju pripravujú mnohí odborníci, pretože zachovávajú chuť a farbu zložiek čo najviac. Nerezová oceľ tiež robí pokrmy grilom. Je trvanlivý, nebojí sa nožov a vidlíc, rovnako ako umývanie ihneď po vyprážaní jedla. Jednoduchá starostlivosť, ak sa používa správne.

nevýhody: musíte sa na ňu prispôsobiť - stačí jedlo včas premiešať a dobre maslo zahriať, inak sa bude jedlo držať. A na "nerezovej ocele" je veľmi ťažké smažiť vajcia.

Rada: dôveru milí značky Fizzler, De Buyer a Lagostina, z cenovo dostupnejšie - Silampos "Gourmet".

3. Nerezová oceľ Meď Pan

klady: Veľmi krásny vzhľad, medené pokrmy sú skvelé na varenie jedál, ktoré vyžadujú pravidelné zmeny teploty, takže sa meď rýchlo ochladzuje a zahrieva sa rovnako rýchlo.

nevýhody: zložitosť varenia, vysoká cena.

Životnosť: trvanlivé.

Rada: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 hlavných tipov: cena, značky, známky kvality

Ako si vybrať správnu panvicu a nenechajte sa zmiasť, keď stojíte v obchode? Pripravili sme 8 hlavných odporúčaní pre výber panvice pre univerzálne použitie.

1. Ak sa rozhodnete vybrať hliníkovú misku s nepriľnavým povlakom, potom venujte pozornosť liatemu hliníku, so zosilnenými stenami a dnom. Dobré recenzie majú: už spomínané Risoli a Woll, rovnako ako lacnejšie Casta a Vari.
2. Priemer, ktorý špecifikuje výrobca, sa meria na vrchu misky a nie na dne. Priemer 24 cm je optimálny pre jednu osobu, 26 cm - rodiny 3 osoby, 28 cm - vhodné pre veľké rodiny.
3. Aká je najlepšia panva dvoch modelov rovnakého typu? Ten s hrubšou stenou a dnom, hmotnosť je ťažšia a nelepivé vrstvy sú viac.
4. Na pečenie v rúre si vyberte pokrmy s odnímateľnou rukoväťou alebo kovovou rukoväťou bez plastových prvkov.
5. pre keramická doska kontakt s panvicami s dnom z medi alebo hliníka je nežiaduci, pretože zanechávajú stopy.
6. Pre indukčný varič je vhodný len špeciálny riad, ktorý je označený špeciálnym označením.
7. Dobrý panvica, spravidla stojí najmenej 1500 rubľov.

(Ohodnoťte materiál! Už ste hlasovali:294 priemerné hodnotenie: 4,36 od 5)

Načítava sa ...

Pozri tiež:

• Výber panvíc pre univerzálne použitie: porovnanie 7 typov, 6 tipov a 1 video
• Ako čistiť panvicu vonku a vnútri - 12 najlepších spôsobov
• Sprievodca výberom univerzálneho noža a "kuchynského tria"
• Ako zaostriť kuchynský nôž - 7 krokov pre začiatočníkov
• Výber riadu pre sklokeramické platne (štandardné a indukčné)
• Sprievodca výberom sušičky na riad