Ako zaostriť kuchynský nôž - 7 krokov pre začiatočníkov

Je jednoducho nemožné opísať všetky nuansy, ako správne ostriť nože v jednom článku, ale to nie je vždy potrebné. Zvlášť ak obyčajný kuchynský nôž potrebuje ostrenie alebo ste len začiatočník, ktorý potrebuje niekde začať.

• V skutočnosti, doma ostriť kuchynský nôž na ostrosť môže byť ľahko a rýchlo. Ťažkosti však spočívajú v tom, že je potrebné, aby ostrosť čepele zostala po dlhú dobu zachovaná a zároveň sa z čepele neodstránilo príliš veľa ocele.

V tomto článku sa pokúsime jednoducho a jasne povedať, ako správne ostriť nôž s barom. Koniec koncov, táto metóda je nielen základná a prístupná všetkým, ale aj najefektívnejšia. Okrem krok-za-krokom návod na ostrenie a jemné doladenie, tu nájdete výber tréningových videí a prehľad alternatívnych metód - od brúsnych systémov až po dno keramickej dosky.

Trochu o výbere kameňov

Brúsne tyče sú nasledujúcich typov:

• keramika;
• diamond;
• prírodný;
• Japonské vodné kamene.

Ak si želáte, hneď ako získate skúsenosti, môžete si kúpiť niekoľko pevných a drahých diamantových kameňov alebo japonských vodných kameňov. Je však lepšie začať s obyčajnými keramickými tyčami (napr. „Člny“), ktoré sa predávajú v každom obchode s domácim tovarom. Sú odolné, odolné a cenovo dostupné. Medzi nedostatky možno nazvať len ich nerovnomerné oderu.

Tu sú tipy, ktoré vám pomôžu nájsť správneho asistenta:

• Aká by mala byť bar? V ideálnom prípade je 1,5 - 2 krát dlhšia, alebo aspoň nie kratšia ako čepeľ noža. Šírka a tvar tyče nie sú kritické.
• Pri kúpe baru sa uistite, že je plochý a nemá žiadne žetóny.
• Pre začiatok si môžete kúpiť jeden stredne tvrdý brúsky. Ale ak je túžba, kúp si jeden bar s dvoma stranami rôzneho zrna alebo dva kamene s väčším a menej ako dvojnásobkom zrna. V budúcnosti môže pár ďalších kameňov doplniť vašu zbierku.
• Najlepšie je pokúsiť sa získať pár sovietskych kotiev, povedzme, na blší trh alebo od svojho starého otca. Tyče označené „Made in USSR“ majú jednorozmerné zrná a vysoko kvalitný spojovací materiál.

Aby ste nôž dostali do ostrosti holiaceho strojčeka, môžete okrem brúsnych kameňov kúpiť brúsnu pastu GOI, s ktorou budeme tiež pracovať.

7-krokový návod na ostrenie a dokončovanie kuchynského noža

Takže pri ostrení noža je jedným z cieľov drhnúť toľko kovu z čepele, aby ostrie ostria opäť ostré. Je potrebné začať pracovať s hrubozrnným brúsivom a dokončiť jemnozrnné.

Je dôležité pamätať na nasledujúce zásady ostrenia nožov:

• Najdôležitejšie je vybrať optimálny uhol ostrenia a držať ho na celej reznej hrane pri posúvaní pozdĺž tyče.
• Pohyb by mal byť hladký, bez tlaku.
• Všetky tyčinky musia byť navlhčené vodou a výhodne mydlovým roztokom: pred ostrením (aby sa čepeľ posunula lepšie a kovový prach neupcháva póry), v procese (aby sa odstránila suspenzia, ktorá sa objaví) a nakoniec čistiť tyč.

A ešte jedna dôležitá rada - prvýkrát je lepšie cvičiť na noži, čo nie je škoda pokaziť. Zvlášť ak je váš hlavný nôž príliš dobrý a drahý. No, poďme do praxe.

Krok 1. Opláchneme kameň vodou, a potom ju pretiahneme, povedzme, špongiou s kvapkou umývacieho prostriedku.

Krok 2. Potom si sadnite k stolu a položte kameň na drevenú dosku, napríklad doštičku. Môžete dať kameň a uterák. Niekto je vhodnejší umiestniť tyč kolmo k sebe a niekto pod uhlom približne 45 stupňov. Postupom času pochopíte, ako je pre vás výhodnejšie pracovať.

Krok 3. Teraz je potrebné určiť uhol ostrenia a upevniť polohu noža. Aký by mal byť uhol? Všeobecným princípom je, že čím je menšia, tým ostrejšia čepeľ, a čím väčšia je, tým dlhšia ostáva ostrie.

• Bežné kuchynské nože sú brúsené v uhle 40-45 stupňov. Ak ostríte nôž na filety (určený na rezanie tenkých kúskov rýb, hydiny a mäsa), potom by mal byť ostrejší - v uhle 30-40 stupňov. Zvolená hodnota by sa mala deliť 2 a potom dostaneme uhol, ktorý by mal byť medzi čepeľou a povrchom tyče. To znamená, že na ostrenie čepele na 45 stupňov musíte ostriť každú stranu pod ňou pod 22,5 stupňov k povrchu brúsenia.

Ak chcete nôž upevniť pod uhlom 22,5 stupňov, pomôže vám jednoduchá technika uvedená na obrázku nižšie.

• Pamätajte si, že by ste sa mali snažiť držať zvoleného uhla počas celej práce.

Krok 4. Nasaďte nôž cez tyč tak, aby horná hrana rukoväte bola nad spodným okrajom kameňa. Držanie rukoväte jednou rukou a čepeľou s druhou, začneme kĺzať pozdĺž tyče pozdĺž cesty uvedenej na obrázku nižšie.

Pozrite si krátke a vizuálne video:

• Ide o to, že rezná hrana, ktorá prechádza cez kameň, je vždy kolmá na smer pohybu.
• V ohybe čepele by mala byť rukoväť noža mierne zvýšená, aby sa zachoval zvolený uhol.
• Pamätajte tiež, že nemôžete tlačiť na čepeľ, ale nemali by ste dať žiadnu vôľu.

Preto je potrebné držať čepeľ na kameni asi 40-50 krát, a to pred objavením sa „otrepov“ (otrepov, mikropiltov) po celej dĺžke RK (ostrie). Jeho vzhľad vám povie, že prebytočný kov je opotrebovaný a nemá zmysel brúsiť. Potom musíte otočiť čepeľ a zopakovať rovnaké kroky. Vizuálne na videu:

• Burr je mierna drsnosť, ktorú je ťažké vidieť, ale môžete sa na ňu cítiť jemným pohybom prsta pozdĺž okraja čepele (ale nie pozdĺž okraja, aby ste sa nebrali).

Počas prevádzky sa na noži objaví suspenzia - kovový prach, ktorý sa musí pravidelne oplachovať vodou.

Krok 5. Takže sa objavili otrepy, teraz pokračujte v jemnom ladení. Ak to chcete urobiť, opakujte tie isté manipulácie na kameni s polovičným zrnom. Alternatívnym spôsobom ladenia je pomocou musatu.

• Musat je oceľová tyč oválneho alebo kruhového prierezu s pozdĺžnymi zárezmi. Je vhodný len na editovanie a udržiavanie ostrosti, ale nie na ostrenie noža. Musatom sa odporúča upravovať nôž zakaždým pred a po práci.

Ako upraviť kuchynský nôž s musatami je možné vidieť v ďalšej video dielni od uznávaného knifemaker Gennady Prokopenkov, ktorý sa mimochodom špecializuje na výrobu kuchynských nožov.

Krok 6. Ak si želáte, môžete si priniesť nôž do ostrosti holiaceho strojčeka. Ak to chcete urobiť, vezmite akýkoľvek kožený alebo kožený opasok, opracovajte ho brúsnou pastou GOI, Dialux alebo akoukoľvek inou a potom vykonajte všetky rovnaké kroky, ale len v smere od reznej hrany.

Krok 7. Nakoniec skontrolujte kvalitu ostrenia. To sa robí veľmi jednoducho. Stačí vystrihnúť rajčinový alebo rezaný papier. Ak chcete dosiahnuť ostrosť holiaceho strojčeka, potom sa musíte snažiť oholiť si vlasy na ruke. Najostrejšie nože môžu dokonca ostrihať vlasy, ako je znázornené na fotografii nižšie, ale v kuchyni pre najbežnejší nôž nie je takáto ostrosť potrebná.

Alternatívne metódy brúsenia

Ak je váš kuchynský nôž jednoduchý a lacný „tvrdý pracovník“ a / alebo sa nechcete ponoriť do „kultúry nožov“, odporúčame používať elektrický ostriací nástroj, valčekový nôž alebo ostriaci systém na ostrenie doma. Aké sú ich výhody a nevýhody?

• Elektrický orezávač ostrie nože dokonale a rýchlo, ale aj tie najkvalitnejšie modely odstraňujú z čepelí príliš veľa materiálu, čím sa skracuje jeho životnosť. Ďalšou nevýhodou elektrického ostria je, že dobrý prístroj stojí viac ako 200 dolárov.
• Valčekový nôž je lacný a ľahko sa používa. S jeho pomocou môžete rýchlo ostriť kuchynský nôž, ale, bohužiaľ, ostrosť ostria zostane na chvíľu a nôž sa časom zhorší. Nástroj od firmy Fiskaris (na fotografii) má medzi valčekovými nožmi najväčšiu dôveru. Nezamieňajte valcový nôž s tvarom V. Druhá možnosť je pre väčšinu nešetrných.

• Brúsne systémy sú dobré, pretože vám umožňujú presnejšie nastaviť a udržať uhol. Takéto brúsky môžu byť rôzne - s upevnením čepele (výrobcovia DMT a Lanski) a upevnením kameňov v určitom uhle (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatne si môžete vybrať systém ostrenia, v ktorom môžete zvoliť požadovaný uhol a kontrolovať polohu noža - to je systém ostrenia nožov Edge Pro Apex. Každý systém má svoje výhody a nevýhody. Tak napríklad je nepohodlné ostriť široké kuchárske nože na orezávačoch s upevňovacou čepeľou a na trojuholníku z nožov Spyderco radšej než ostriť a môžete si vybrať iba uhol 30 alebo 40 stupňov. Avšak pre kuchynské nože sú potrebné len tieto uhly a použitie trojuholníkov je veľmi jednoduché. Podrobný prehľad a inštrukcie o orezávačoch zo Spyderco si môžete prezrieť na nasledujúcom videu.

Aké sú nevýhody Apex Edge Pro? Možno je to len vysoká cena - $ 245. Na ostrenie kuchynských nožov si však môžete kúpiť čínsku kópiu tohto orezávača (napríklad Aliexpress).

Tam je ďalší zložitý spôsob, ako zostrihať nôž doma - s pomocou hrubých rizík v spodnej časti keramického hrnčeka alebo dosky. Princíp činnosti je rovnaký - zachovanie uhla, plynulé pohyby, udržiavanie RC (rezná hrana) kolmo na smer.

(Ohodnoťte materiál! Už ste hlasovali:102 priemerné hodnotenie: 4,57 od 5)

Načítava sa ...

Pozri tiež:

• Sprievodca výberom univerzálneho noža a "kuchynského tria"
• Sprievodca výberom dobrej univerzálnej panvice
• Výber riadu pre sklokeramické platne (štandardné a indukčné)
• Výber panvíc pre univerzálne použitie: porovnanie 7 typov, 6 tipov a 1 video
• Ako čistiť panvicu vonku a vo vnútri - 8 jednoduchých spôsobov pre ťažké prípady
• Sprievodca výberom sušičky na riad