Cum de a ascuți un cuțit de bucătărie - 7 pași pentru începători

Este pur și simplu imposibil să descrii toate nuanțele de a ascuți corect cuțitele într-un singur articol, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Mai ales dacă un cuțit de bucătărie obișnuit are nevoie de ascuțire sau ești doar un începător care trebuie să înceapă undeva.

• De fapt, acasă pentru a ascuți un cuțit de bucătărie la claritate poate fi ușor și rapid. Dar dificultatea este că trebuie făcută astfel încât claritatea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și în același timp prea mult oțel nu a fost scos din lamă.

În acest articol vom încerca să vă spunem simplu și clar cum să ascuți cuțitul corect cu un bar. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Pe lângă instrucțiunile pas cu pas pentru ascuțire și reglaj fin, aici veți găsi o selecție de videoclipuri de antrenament și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sistemele de măcinat până la partea inferioară a plăcii ceramice.

Un pic despre alegerea pietrelor

Barele de șlefuit sunt din următoarele tipuri:

• ceramică;
• diamant;
• naturale;
• Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, de îndată ce câștigați experiență, puteți cumpăra mai multe pietre solide și scumpe cu diamante sau pietre de apă japoneze. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi "bărcile"), care sunt vândute în fiecare magazin de bunuri de uz gospodăresc. Ele sunt durabile, durabile și accesibile. Printre aceste neajunsuri se poate numi doar abraziunea lor neuniformă.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistența potrivită:

• Ce dimensiune ar trebui să fie bara? În mod ideal, este de 1,5-2 ori mai lung, sau cel puțin nu este mai scurt decât o lamă de cuțit. Lățimea și forma barei nu este critică.
• Când cumpărați un bar, asigurați-vă că acesta este plat și nu are jetoane.
• Pentru începători, puteți cumpăra un singur polizor dur. Dar, dacă există o dorință, cumpărați o bară cu două laturi de grăunțe diferite sau două pietre cu o granulație mai mare și mai mică de două ori cu cerealele. În viitor, mai multe pietre pot să-ți umple colecția.
• Cel mai bine este să încercați să obțineți câteva tăițe sovietice, de exemplu, la piețele de purici sau de la bunicul tău. Barele marcate "Fabricate în URSS" au boabe unidimensionale și materiale de lipit de înaltă calitate.

Pentru a aduce cuțitul la o claritate deosebită, în plus față de șlefuirea pietrelor, puteți cumpăra pastă abrazivă GOI, despre care vom lucra și noi.

Instrucțiune în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea cuțitului de bucătărie

Deci, în ascuțirea unui cuțit, un obiectiv este să exfoliați atât de mult metal din lamă încât marginea de tăiere devine din nou ascuțită. Este necesar să se înceapă lucrul cu un abraziv cu granulație grosieră și să se finiseze cu granulație fină.

Este important să vă amintiți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:

• Cel mai important lucru este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să îl țineți pe întreaga margine de tăiere în timp ce alunecați de-a lungul barei.
• Mișcarea ar trebui să fie netedă, fără presiune.
• Toate barele trebuie umezite cu apă și, de preferință, cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (astfel încât lama să alunece mai bine și praful de metal să nu înfunde porii), în timpul procesului (pentru a înlătura suspensia care apare) și, în final, pentru a curăța bara.

Și un sfat mai important - prima dată este mai bine să practică un cuțit, care nu este păcat să-l strici. Mai ales dacă cuțitul dvs. principal este prea bun și scump. Să mergem să practicăm.

Pasul 1. Clătim piatra cu apă și apoi tragem-o peste ea, să zicem, cu un burete cu o picătură de lichid de spălat vase.

Pasul 2. Apoi, așezați-vă la masă și așezați piatra pe o placă de lemn, de exemplu o placă de tăiere. Puteți pune o piatră și un prosop. Cineva mai convenabil să pună bara perpendiculară pe ea însăși și pe cineva la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, veți înțelege cum este mai convenabil să lucrați.

Pasul 3. Acum trebuie să determinați unghiul de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general este - cu cât este mai mică, cu atât este mai strânsă lama și cu cât este mai mare, cu cât lama este mai lungă, cu cât este mai ascuțită.

• Cuțitele de bucătărie obișnuite sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade. Dacă ascuțiți cuțitul de fileu (conceput pentru a tăia bucăți subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să fie ascuțit mai abrupt - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2, apoi vom obține unghiul care ar trebui să fie între lama și suprafața barei. Adică, pentru ascuțirea lamei la 45 de grade, trebuie să vă ascuțiți fiecare parte a acesteia sub 22,5 grade față de suprafața de măcinat.

Pentru a fixa cuțitul la un unghi de 22,5 grade vă va ajuta să obțineți o tehnică simplă, așa cum se arată în fotografia de mai jos.

• Amintiți-vă, ar trebui să încercați să respectați unghiul ales în timpul întregii lucrări.

Pasul 4. Puneți cuțitul peste bara astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mânerul cu o mână și lama cu celălalt, începem să alunecăm de-a lungul bara de-a lungul căii arătate în imaginea de mai jos.

Urmăriți un videoclip scurt și vizual:

• Ideea este că muchia de tăiere, care alunecă peste piatră, este întotdeauna perpendiculară pe direcția de mișcare.
• La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat pentru a menține unghiul selectat.
• Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți apăsa pe lama, dar nu trebuie să dați nici un pic.

Astfel, este necesar ca lama să fie ținută pe piatră de aproximativ 40-50 de ori, și anume înainte de apariția unei "burr" (burr, micropilos) de-a lungul întregii lungimi a RK (marginea de tăiere). Aspectul lui vă va spune că excesul de metal este uzat și nu are rost să mănânci. Apoi trebuie să rotiți lama și repetați aceiași pași. Vizibil în videoclip:

• O buclă este o ușoară rugozitate care este dificil de văzut, dar vă simțiți pentru aceasta prin rularea ușoară a degetului de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu vă tăia).

În timpul funcționării, pe lamă va apărea o suspensie - praf de metal, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5. Deci, au apărut burstre, acum procedați la reglarea finală. Pentru a face acest lucru, repetați aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate de boabe. O metodă alternativă de depanare este cu ajutorul musatului.

• Musat este o bară de oțel cu secțiune transversală ovală sau circulară, cu crestături longitudinale. Este potrivit numai pentru editarea și menținerea clarității, dar nu pentru ascuțirea unui cuțit. Musatom se recomandă să editați cuțitul de fiecare dată înainte și după muncă.

Modul de a edita un cuțit de bucătărie cu musatami poate fi văzut în următorul atelier video de la cel mai bun knifemaker Ghenadie Prokopenkov, care, apropo, este specializat în realizarea de cuțite de bucătărie.

Pasul 6. Dacă dorești, poți să-ți aduci cuțitul la claritate. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau din piele, tratați-o cu pastă abrazivă GOI, Dialux sau oricare altul, apoi efectuați toți aceiași pași, dar numai în direcția de la marginea de tăiere.

Pasul 7. În cele din urmă, verificați calitatea ascuțitului. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să taieți o tomată sau o hârtie tăiată. Dacă doriți să obțineți o claritate mai clară, atunci trebuie să încercați să vă radeți părul de pe mâini. Cuțitele cele mai clare pot tăia părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar în bucătărie pentru cel mai obișnuit cuțit nu este necesară o astfel de claritate.

Metode alternative de ascuțire

Dacă cuțitul tău de bucătărie este un "muncitor dur" simplu și ieftin și / sau pur și simplu nu vrei să te înrobiți în "cultura cuțitului", atunci vă recomandăm să folosiți o mașină de ascuțit electric, un cuțit cu role sau un sistem de ascuțire pentru șlefuirea la domiciliu. Care sunt argumentele pro și contra lor?

• Ascuțitorul electric ascuțește cuțitele perfect și rapid, dar chiar și modelele de cea mai bună calitate elimină prea mult material din lamele, reducându-și astfel durata de viață. Un alt dezavantaj al unui ascuțitor electric este că un dispozitiv bun costă peste 200 de dolari.
• Cuțitul cu role este ieftin și ușor de utilizat. Cu ajutorul acestuia, puteți ascuți rapid un cuțit de bucătărie, dar, din păcate, claritatea lamei va rămâne o vreme și cuțitul se va deteriora în timp. Instrumentul de la Fiskaris (în fotografie) se bucură de cea mai mare încredere între cuțitele cu role. Nu confunda un cuțit cu role în formă de V. Acesta din urmă este o opțiune pentru cele mai nesigure.

• Sistemele de ascuțire sunt bune deoarece acestea vă permit să setați și să mențineți mai precis unghiul. Astfel de ascuțitori pot fi diferiți - cu fixarea lamei (producătorii DMT și Lanski) și fixarea pietrelor la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). În mod separat, puteți selecta un sistem de ascuțire în care puteți selecta unghiul dorit și puteți controla poziția cuțitului - acesta este sistemul de ascuțire a cuțitelor Edge Pro Apex. Fiecare sistem are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, este inoportun să ascuțiți cuțitele largi de bucătari pe ascuțitori cu fixarea unei lame, iar pe un triunghi de la cuțitele Spyderco să conducă mai degrabă decât ascuți, iar unghiul poate fi selectat doar la 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțite de bucătărie, doar aceste unghiuri sunt necesare, și folosind triunghiuri este foarte simplu. Un manual detaliat de revizuire și instrucțiuni pentru ascuțitori de la Spyderco poate fi văzut în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar prețul ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, Aliexpress).

Există o altă modalitate dificilă de a ascuți un cuțit acasă - cu ajutorul unor riscuri dure la baza unei cupe sau plăci ceramice. Principiul de funcționare este același - păstrarea unghiului, mișcări netede, menținerea RC (marginea de tăiere) perpendiculară pe direcție.

(Vedeți materialul deja votat:102 rating mediu: 4,57 din 5)

Se încarcă ...

Vezi și:

• Ghid pentru alegerea unui cuțit universal și a unui "trio de bucătărie"
• Ghid pentru alegerea unui tavă universală bună
• Alegerea vesela pentru plăci din sticlă ceramică (standard și inducție)
• Alegerea tăvilor pentru utilizare universală: o comparație între 7 specii, 6 sfaturi și 1 videoclip
• Cum să curățați tigaia din exterior și din interior - 8 moduri simple pentru cazuri dificile
• Un ghid pentru alegerea unui uscător pentru feluri de mâncare