Ghid pentru alegerea unui cuțit universal și a unui "trio de bucătărie"

Alegerea unui cuțit de bucătărie pentru bucătarii profesioniști este o știință întreagă cu terminologia proprie, secrete și reguli - la urma urmei, pentru ei cuțitul este aproape o extensie a mâinii. Noi, oamenii din oraș, să înțelegem toate intricaciile acestei științe și să avem un set complet de instrumente nu este necesar, dar toată lumea va putea să învețe cum să distingă cuțitele de bucătărie bune de cele rele.

Pe scurt despre lucrul principal

Dacă nu doriți să vă aruncați într-un curs scurt cu privire la alegerea cuțitelor și aveți nevoie de un singur cuțit multifuncțional de înaltă calitate, vă oferim următoarele soluții:

• Cea mai bună alegere pentru bărbați: așa-numitul "cuțit de bucătar" (cuțit de bucătar, cuțit francez) din oțel inoxidabil cu o lungime de 20-25 cm (lungime universală - 21 cm sau 8 inci). Acest instrument poate face 80% din toate lucrările: tăiat, tăiat, măcinat, tăiat, resping. Producatori: Cele mai scumpe și cele mai bune mărci de vintage Wusthof și Zwilling J.A. Henckels (în fotografia de mai jos), categoria de prețuri medii - "Victorinox" și "Arcos", din buget - destul de decent "Tramontina" (în fotografia de mai jos) și "Opinel".

• Cea mai bună alegere pentru femei: În marea majoritate a mâinilor femeilor, "bucătării" universale cu lungimea de 13-16 cm (sau 5-6 țoli) sunt cele mai potrivite. Acest cuțit este o cruce între un cuțit bucătar clasic și un slicer și face o treabă excelentă cu majoritatea tipurilor de lucru.

Producatori: sus - toate la fel Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, precum și F.Dick, Shun etc. din categoria prețurilor de mijloc - "Victorinox" și "Arcos", din buget - cuțite de bucătărie destul de decente "Tramontina", Trupperware sau "Opinel" din oțel carbon 102 cu o lamă de 10 cm).

• Set de cuțite principale "bucătărie trei": bucătărie sau troică de gătit este un set de trei cuțite, care sunt cel mai des folosite la domiciliu. De obicei, acesta este:

1. Cuțit-cuțit de aplicație generală - deoarece acesta este cel mai important cuțit din bucătărie, atunci întrebarea cum să alegeți copia potrivită a calității, luăm în considerare în detaliu mai jos;
2. Serreytor pentru tăierea pâinii, precum și prăjituri, legume, fructe de 20-26 cm lungime - cuțitul are o lamă zimțată și este un pic cam ca un ferăstrău. El taie perfect pâine, nu-i permite să ridice, tăie delicat pielea de roșii și alte fructe și legume cu o piele subțire. Cheltuind o mulțime de bani pentru cumpărarea unui astfel de cuțit nu merită, principalul lucru este acela de a găsi unul astfel încât dinții unei lame zimțate să nu fie prea mari sau prea mici. Dimensiunea medie a dinților este, de exemplu, acest model al companiei Victorinoh, dar găsirea analogilor mai accesibili este ușor.

3. Un cuțit pentru curățarea legumelor, tăierea usturoiului și a altor lucrări "mici", lungi de 8-10 cm - de a cheltui o mulțime de bani pentru cumpărarea acestui cuțit, de asemenea, nu are sens, deci ia-o pe cea care vă place în aspect și preț.

Unele informații mai utile.

• Puteți cumpăra un set de bucăți de bucătărie gata preparate, sau puteți crea propriul arsenal.Kiturile gata făcute, de regulă, sunt mai profitabile pentru a cumpăra decât uneltele de tiparire separat. Dar, pe de altă parte, nu este întotdeauna posibilă găsirea setului perfect în ceea ce privește compoziția și calitatea, mai mult decât atât, este mult mai rezonabil să cheltuiți majoritatea bugetului (80%) pentru achiziționarea unui cuțit bun și puteți salva restul;
• În loc de un cuțit de pâine, puteți cumpăra un cuțit cu o lamă obișnuită, lungă de 13-16 cm, pentru Cook Three;
• De fapt, "trioul de bucătărie" poate fi înlocuit cu "bucătărie deuce", așa cum este în fotografia din dreapta - un cuțit de bucătar și un cuțit pentru curățarea legumelor;
• Dacă totuși, câteva instrumente vă par să fiți suprasolicitați, atunci nu ezitați să achiziționați un cuțit de bucătar, dar este de înaltă calitate și convenabil pentru dvs. Și, deși este întotdeauna logic să citești recenzii și ratinguri, totuși un excelent bucătar în preț și calitate poate fi găsit și mărci necunoscute. Principalul lucru pe care trebuie să vă concentrați este calitatea oțelului și cât de bine scula intră în mâna ta.

Cum să alegeți cuțitul potrivit al bucătarului, care vă poate servi de mai mulți ani, citiți capitolul următor sau vizionați videoclipul entuziastului și specialistului autoritar Andrei Kozlovsky.

8 Sfaturi pentru a ști înainte de a cumpăra un bucătar cuțit

În primul rând, să formulăm cerințele generale pentru cuțitele de bucătărie bune:

• Lama rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp;
• Cuțitul taie mâncarea rapid și ușor;
• Mânerul este confortabil în mână și nu alunecă.

Cum să înțelegeți ce cuțit de bucătărie îndeplinește această cerință și care nu? Iată 8 sfaturi pentru alegerea unui instrument de gătit versatil.

1. Evaluați cuțitul vechi

Conceptul de "cuțit bun" este parțial subiectiv, deoarece în timp ce o persoană poate să-i placă cuțitul, o altă persoană poate părea inadecvată pentru acest stil de tăiere. Prin urmare, mai întâi trebuie să înțelegeți și să formulați pentru dvs. ceea ce vă place și nu vă place în instrumentul vechi.

• Dezavantajele pot fi următoarele: greutatea prea mare / greutatea, pânza prea lungă / scurtă, lama devine repede plictisitoare sau rugină, capul își freacă degetul în timpul tăierii lungi, mânerul sau tăierea însăși nu este foarte convenabil, de exemplu, cuțitul nu taie complet produsele în timpul mărunțirii și .D.

2. Alegeți tipul de oțel

Capacitatea cuțitului de a rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp depinde de tipul și calitatea oțelului de la care este făcut lama. Cuțitele de bucătărie sunt fabricate din diferite tipuri de oțel, dar cel mai adesea este:

1. Oțelul inoxidabil este cel mai comun material, care este mai potrivit pentru utilizatorul mediu modern. Oțelul inoxidabil devine repede plictisitor (editarea cuțitelor de bucătărie din oțel inoxidabil se face, de regulă, 1 dată în 1-1,5 luni), dar nu necesită îngrijire specială;
2. Oțel carbon (cuțit de carbon) - acest aliaj taie mai bine datorită durității, lama rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, dar în același timp este mai fragilă, rugină rapid, reacționează la acizi și este acoperită cu patină, de aceea necesită o îngrijire deosebită și o manipulare atentă. Dar mulți bucătari profesioniști preferă acest tip de oțel. Următoarea fotografie arată cum arată un nou cuțit din oțel carbon și un cuț întunecat, acoperit cu patină, care, apropo, nu afectează calitatea tăieturii, ci mai degrabă face ca lama să fie mai igienică și, în opinia noastră, mai nobila în aparență.

• Ar trebui să cumpăr cuțite ceramice? În opinia noastră, aceasta este doar o adăugare la setul de bază de cuțite de oțel - deși acestea rămân ascuțite pentru o lungă perioadă de timp, lamele lor sunt prea fragile și dacă devin plictisitoare, va fi aproape imposibil să le ascuți acasă. Cu toate acestea, este logic să cumpărați cuțite ceramice ieftine care pot fi modificate periodic.

3. Cum să inspectați lamele

• Pentru a putea să tăiați bine, tăiați legumele / fructele până la capăt și, de asemenea, pentru a salva partea principală a tăieturii atunci când tăiați oasele, alegeți un cuțit cu călcâi deschis, adică atunci când lama este ascuțită de la vârf la călcâiul suportului. Pe de altă parte, majoritatea cuțitelor de bucătar vin cu un toc închis și mulți nu se amestecă. Fotografia de mai jos prezintă două tipuri de bucătari - cu călcâi închis și deschis.

• Cu cât este mai mare lama, cu atât este mai bine;
• Lama unui bucătar bun trebuie să fie netedă, iar pentru cuțitele din oțel inoxidabil de calitate superioară ar trebui să fie complet oglindită;
• Acordați atenție calității tratamentului la capăt - ar trebui să fie netezite, astfel încât în ​​timpul tăierii lungi să nu-ți facă degetele mânuite.

4. Inspectarea mânerului

• Uneltele de cea mai bună calitate sunt forjate dintr-o singură bucată de oțel care trece prin întregul cuțit - de la vârful la capătul mânerului. Astfel, o parte din oțel este în interiorul mânerului dintre cele două plăci. Se numește fragmentul ăsta drept o cotă. Dacă oțelul nu trece până la capătul mânerului, atunci se numește jumătate. Unelte cu o cotitură mai echilibrată mai bine echilibrate, acesta este cu adevărat un indicator al calității, dar ele sunt semnificativ mai scumpe.

• Mânerul cuțitului trebuie să fie solid, strâns sudat, puternic - nu trebuie să existe cel mai mic spațiu sau sudură în articulațiile pieselor. Un mâner grav sudat devine liber în timp, iar tăietura cuțitului va deveni mai puțin eficientă prin reducerea forței de presiune pe ea și, în plus, murdăria se va colecta în articulațiile mânerului.
• Luați în considerare și faptul că materialul nu trebuie să fie alunecos sau alunecos din cauza uleiului de pe mâner.
• În ceea ce privește materialul de plăci, astăzi cel mai frecvent utilizate de plastic, lemn sau cauciuc. Poate că plasticul, un compozit din plastic și lemn, precum și cauciucul dur sunt cele mai bune opțiuni.

5. Test de echilibru

Dacă doriți să cumpărați un nou cuțit de înaltă calitate, încercați să folosiți exemplul unui bucătar vechi (dacă aveți unul) pentru a înțelege ce balanță de cuțite aveți nevoie - cu un mâner mai greu, cu o lamă mai grele sau cu o lamă și mâner echilibrate. Se crede că este mai convenabil să se utilizeze un cuțit echilibrat, și totuși acesta este un indicator foarte individual. Și, din păcate, un cuțit echilibrat nu este atât de ușor de găsit chiar și printre specimene scumpe. Pentru a testa cuțitul, trebuie să puneți cuțitul cu un suport pe deget așa cum se arată în imaginea de mai jos și să încercați să "prindeți" balanța. În cazul în care cuțitul nu se încadrează, atunci, cel mai probabil, aceasta este o copie mare. (aveți grijă, rețineți că un cuț ieftin va cădea imediat).

6. Cat timp ar trebui sa fie lama?

• Cu cât mâna bucătarului este mai mare, cu atât este mai mare dimensiunea lamei pe care o poate permite și vice versa, cu cât mâna este mai mică - cu atât este mai mic instrumentul, deși acest lucru nu este cu siguranță regula, ci recomandarea pentru bucătarii non-profesioniști;
• Cuțitele de bucătărie mici sunt mai sigure, dar cele mai mari pot tăia mai multe alimente la un moment dat;
• Rețineți că cel mai adesea lungimea lamei cuțitelor europene este măsurată în centimetri. Chefii sunt de obicei 8, 10 și 12 inci lungi.

7. japoneză sau europeană?

Cuțitele de bucătărie sunt împărțite în trei grupe: japoneză, europeană (occidentală) și cuțite fabricate în Japonia, dar adaptate la "european". În această fotografie puteți vedea diferența dintre un hibrid (Misono) și un tipic euro-bucătar de la Henckels.

• La domiciliu, este preferabil să aveți un bucătar european de tip "occidental", deoarece tăierea legumelor sau, de exemplu, tăierea puiului este mult mai convenabilă pentru ei din cauza formei rotunjite a tăieturii și a lamei ascuțite pe ambele părți.
• Cuțitele tradiționale japoneze sunt mai potrivite pentru adevărații cunoscători de artă cu cuțite și iubitori de bucătărie japoneză. În clasicul "japonez" ascuțirea lamei este unilateral, fund foarte gros, forma marginea de taiere este aproape dreaptă, și poate fi ascuțită doar pe pietre de apă. Principalul mod de a lucra cu acesta este mișcările verticale, adică, practic, tăierea. În general, acest instrument nu poate fi numit universal.
• Dar o altă categorie de cuțite japoneze, adică hibride de cuțit în stil occidental, au câștigat popularitate în întreaga lume și sunt apreciate pentru o calitate foarte ridicată a oțelului care menține șlefuirea pentru o perioadă lungă de timp. Dar ei au un minus mare - este tot atat de ingrijitor. Cele mai cunoscute cutite japoneze sunt Misono (imaginea de mai sus) si Shun.

Dacă vă interesează subiectul cuțitelor japoneze, vă sugerăm să vizionați o revizuire video despre un bucătar european și un hibrid japonez în stil occidental.

8. Cumpărați accesorii bune: o placă, un bloc pentru păstrarea cuțitelor de bucătărie, unelte pentru editare

• Cuțitele de bucătărie necesită respect față de ele însele. Acestea ar trebui să fie depozitate separat de alte dispozitive - în țesături învelite, într-o unitate specială pentru păstrarea cuțitelor de bucătărie sau pe un magnet.

• Bordul nu ar trebui să fie din plastic sau din sticlă, numai plăcile din lemn sau bambus sunt vrednice de sefi.

(Vedeți materialul deja votat:60 rating mediu: 4,80 din 5)

Se încarcă ...

Vezi și:

• Ghid pentru alegerea unui tavă universală bună
• Alegerea vesela pentru plăci din sticlă ceramică (standard și inducție)
• Alegerea vaselor pentru utilizare universală: o comparație între 7 tipuri, 6 sfaturi și 1 videoclip
• Cum să curățați tigaia din exterior și din interior - 8 moduri simple pentru cazuri dificile
• Un ghid pentru alegerea unui uscător pentru feluri de mâncare
• Cum să curățați lingurile și furcile din oțel inoxidabil - 12 căi