Handleiding voor het kiezen van een goede universele pan

De smaak en kwaliteit van steaks, pannenkoeken en zelfs een eenvoudige omelet hangt af van de kwaliteit van de pan, die werd gebruikt om het voedsel te koken. Idealiter zou de keuken meerdere pannen met verschillende diameter, dikte en hoogte van de wanden moeten hebben, evenals op de materialen. Het is geen wonder dat professionele koks verschillende gerechten in verschillende pannen bereiden. Een gegrilde braadpan is bijvoorbeeld meer geschikt voor het frituren van vlees en elke braadpan met een antiaanbaklaag is geschikt voor het frituren van eieren.

Maar aangezien we geen chef-koks zijn en meestal gebruiken we slechts 1-2 pannen, zal dit materiaal bespreken hoe een pan te kiezen voor universeel gebruik, dat wil zeggen een ronde gemiddelde diameter van 24-28 cm.

We begrijpen de pannen met antiaanbaklaag

De dekking van vandaag is heel anders. Laten we eens kijken wat ze zijn en wat beter zal zijn?

1. Teflon coating, namelijk polytetrafluorethyleen is het meest voorkomende type coating voor aluminium pannen.

profs: licht in gewicht, gemakkelijk schoon te maken, je kunt koken met weinig of geen vet.

nadelen: Teflon kan niet sterk worden verwarmd (optimale temperatuur - 200 ° C), anders begint het kankerverwekkende toxische gassen te produceren en is het natuurlijk bang voor scherpe voorwerpen.

Levensduur: maximaal 1 jaar.

Raad: Positieve feedback wordt verdiend door de bekende Tefal, waarvan de pannen kunnen worden verwarmd tot 260 ° C.

2. Keramische coating is een antiaanbaklaag, niet van gebakken klei, zoals het uit de naam lijkt, maar van een nanocomposietpolymeer met zandnanodeeltjes in de samenstelling.

profs: In tegenstelling tot een teflonpan met een keramische coating, stoot hij geen schadelijke stoffen uit met sterke opwarming (kan tot 450 graden worden verwarmd) en is perfect voor degenen die graag koken met een minimale hoeveelheid olie. Het warmt gelijkmatig en snel op. Daarnaast zijn aluminium braadpannen met een keramische coating relatief licht.

nadelen: keramische laag is bang voor mechanische schade, valt van een hoogte, wassen in de vaatwasser, alkali en plotselinge veranderingen in temperatuur, is niet geschikt voor inductiekookplaat.

Levensduur: ongeveer 1-2 jaar met zorgvuldig gebruik.

Raad: Koop geen goedkope modellen, deze gaan namelijk erg snel achteruit. Positieve beoordelingen hebben de merken TVS, Fissler, Moneta verdiend.

3. Marmercoating is een antiaanbaklaag van hetzelfde teflon, maar met toevoeging van marmerchips.

profs: een met marmer beklede braadpan weegt gemakkelijker dan een gietijzeren braadpan, deze wordt gelijkmatig en zeer snel opgewarmd. Bovendien koelt het, in tegenstelling tot keramiek en teflon, langzamer af, is het minder bang voor scherpe voorwerpen, vallen de druppels per ongeluk weg, daalt de temperatuur en heeft het daarom een ​​lange levensduur. En nog steeds ziet zo'n product er ongebruikelijk en degelijk uit.

nadelen: ze worden geproduceerd in zowel goedkope als dure categorieën, maar een goede koekenpan (bekleed met 3 lagen) en een verdikte bodem kost minstens 2000 roebel, een ander nadeel - ze worden vaak zonder hoesjes verkocht.

Levensduur: afhankelijk van het aantal lagen van de coating - hoe meer lagen, hoe langer de vaat zal blijven. Met de juiste zorg kan een meerlaagse pan maximaal 25 jaar meegaan, zoals beloofd door de fabrikanten.

Raad: indien mogelijk schalen aanschaffen met een 5-laags marmeren coating en een bodemdikte van meer dan 6 mm. Smeer regelmatig een schone pan met olie en veeg deze vervolgens af met een servet (niet nodig om het te verwarmen).

4. Titanium, diamant, granietcoatings - nanocomposietcoatings, betrouwbaar en de duurste.

profs: uniforme en snelle verwarming, slijtvastheid, ze zijn niet bang voor metalen vorken, velgen en messen, duurzaamheid, vrijwel geen olie nodig hebben, zijn veilig voor de gezondheid en zo dicht mogelijk bij de kwaliteit van gietijzeren kookgerei, maar tegelijkertijd lichter.

nadelen: niet geschikt voor inductiekoken, ze zijn veel duurder dan alle andere soorten pannen.

Levensduur: tot 25 jaar.

Raad: Positieve feedback heeft premiummerken van Swiss Diamond, Woll en Risoli.

5. Er is nog een soort coating die misschien wel de veiligste en meest duurzame coating kan worden genoemd, en dit is natuurlijk een natuurlijke "antiaanbaklaag" gemaakt van olie die wordt geabsorbeerd in de poriën van de gietijzeren braadpan. Maar lees erover in het volgende hoofdstuk.

Beoordeling van materialen: gietijzer, roestvrij staal, koper

1. Gietijzeren koekenpan

profs: Het is dit gerecht dat met recht de beste in de "universele" categorie kan worden genoemd, omdat je er zelfs taarten in de oven kunt bakken. Het produceert de meest heerlijke gerechten, het is van gietijzer dat ze grillpannen maken voor het braden van vlees. Het warmt gelijkmatig op en koelt voor een lange tijd af. Gietijzeren gerechten zijn zelfs voor messen niet bang en vallen van een hoogte, bovendien is het absoluut veilig voor de gezondheid en zelfs nuttig, omdat tijdens het frituren het voedsel is gevuld met een kleine hoeveelheid ijzer. En het belangrijkste kenmerk is een natuurlijke "antiaanbaklaag", die wordt gemaakt omdat de poreuze structuur van gietijzer olie absorbeert, zodat u de gerechten voor altijd in de meest ware zin van het woord kunt gebruiken.

nadelen: gietijzer is zwaar, vereist zorgvuldigheid, dat wil zeggen periodieke calcinatie met zout- en oliesmering. Gietijzeren schalen mogen niet in de afwasmachine en voedsel dat daar lang is opgeslagen worden gewassen, omdat gietijzer kan roesten.

Levensduur: heeft praktisch geen houdbaarheid.

Raad: in termen van prijs-kwaliteitverhouding is een koekenpan van de Lodge een goede keuze. Gietijzeren keukengerei is echter goed.

2. Roestvrijstalen braadpan

profs: In roestvrijstalen pannen zonder antikleeflaag bereiden veel professionals het voor, omdat het de smaak en kleur van de ingrediënten zo veel mogelijk behoudt. Roestvrij staal maakt ook de gerechten grill. Het is duurzaam, niet bang voor messen en vorken, maar ook voor het wassen na het bakken van voedsel. Makkelijk in onderhoud als correct gebruikt.

nadelen: je moet je eraan aanpassen - roer het voedsel op tijd en warm de boter goed op, anders blijft het gerecht plakken. En op het "roestvrij staal" is het heel moeilijk om eieren te bakken.

Raad: vertrouw op de duurste merken Fizzler, De Buyer en Lagostina, van de meer betaalbare - Silampos "Gourmet".

3. Roestvrijstalen koperen pan

profs: Een zeer mooi uiterlijk, koperen schalen zijn geweldig voor het bereiden van gerechten die periodiek temperatuurveranderingen vereisen, dus het koper koelt snel af en warmt even snel op.

nadelen: complexiteit van koken, hoge prijs.

Levensduur: duurzaam.

Raad: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 hoofdtips: prijs, merken, tekenen van kwaliteit

Hoe kies je de juiste koekenpan en raak je niet in de war tijdens het staan ​​in de winkel? We hebben 8 belangrijke aanbevelingen voorbereid voor het kiezen van een pan voor universeel gebruik.

1. Als u besluit om een ​​aluminium schaal met antiaanbaklaag te kiezen, let dan op gegoten aluminium, met verdikte wanden en bodem. Goede recensies zijn: al eerder genoemd Risoli en Woll, evenals goedkopere Casta en Vari.
2. De diameter, die wordt opgegeven door de fabrikant, wordt gemeten aan de bovenkant van de schaal en niet aan de onderkant. De diameter van 24 cm is optimaal voor één persoon, 26 cm - families van 3 personen, 28 cm - geschikt voor grote gezinnen.
3. Wat is de beste pan van de twee modellen van hetzelfde type? Degene met een dikkere wand en bodem, het gewicht is zwaarder en niet-hechtende lagen zijn meer.
4. Kies gerechten met een afneembaar handvat of een metalen handvat zonder plastic elementen voor het braden in de oven.
5. voor keramische kookplaat contact met pannen met een koperen of aluminium bodem is ongewenst, aangezien ze laten sporen achter.
6. Voor een inductiekookplaat is alleen speciaal kookgerei geschikt, dat is gemarkeerd met een speciale markering.
7. Een goede koekenpan kost in de regel minstens 1500 roebel.

(Beoordeel het materiaal! Al gestemd:294 gemiddelde beoordeling: 4,36 van 5)

Bezig met laden ...

Zie ook:

• De keuze van pannen voor universeel gebruik: een vergelijking van 7 soorten, 6 tips en 1 video
• Hoe de pan buiten en binnen te reinigen - 12 beste manieren
• Handleiding voor de keuze van een universeel mes en "keukentrio"
• Hoe een keukenmes te slijpen - 7 stappen voor beginners
• Schalen kiezen voor glaskeramische platen (standaard en inductie)
• Een gids voor het kiezen van een droger voor gerechten