Vodič za izbor univerzalnog noža i "kuhinjskog trija"

Izbor kuhinjskog noža za profesionalne kuhare je cijela znanost s vlastitom terminologijom, tajnama i pravilima - naposljetku, za njih je nož gotovo produžetak ruke. Mi, građani, da razumijemo sve zamršenosti ove znanosti i da imamo cijeli set alata nije potrebno, ali svatko će moći naučiti kako razlikovati dobre kuhinjske noževe od loših.

Ukratko o glavnoj stvari

Ako ne želite zaroniti u kratki tečaj o izboru noževa i trebate samo jedan kvalitetan višenamjenski nož, nudimo sljedeća rješenja:

• Najbolji izbor za muškarce: takozvani "kuharski nož" (kuharski nož, francuski nož) od nehrđajućeg čelika duljine 20-25 cm (univerzalna dužina - 21 cm ili 8 inča). Ovaj alat može napraviti 80% svih radova: izrezati, izrezati, samljeti, usitniti, odbiti. proizvođači: Najskuplji i najbolji - berba marke Wusthof i Zwilling J.A. Henckels (na slici ispod), srednja cjenovna kategorija - "Victorinox" i "Arcos", iz proračuna - prilično pristojan "Tramontina" (na slici ispod) i "Opinel".

• Najbolji izbor za žene: U golemom broju ženskih ruku najbolje je postaviti univerzalne "kuhinje" duge 13-16 cm (ili 5-6 inča). Ovaj nož je križ između klasičnog noža kuhara i rezača i izvrsan je posao kod većine vrsta posla.

proizvođači: vrh - svi isti Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kao i F.Dick, Shun itd. Srednje kategorije - “Victorinox” i “Arcos”, iz proračuna - prilično pristojni kuhinjski noževi “Tramontina”, Trupperware ili “Opinel” od ugljičnog čelika (na slici ispod broja modela) 102 s duljinom noža od 10 cm).

• Set glavnih noževa "kuhinja tri": kuhinja ili trojka kuhara je skup tri noževa koji se najčešće koriste kod kuće. Obično je to:

1. Kuhar-nož opće primjene - budući da je to najvažniji nož u kuhinji, onda je pitanje kako odabrati pravu kopiju kvalitete, razmatramo detaljnije u nastavku;
2. Serreytor za rezanje kruha, kao i lisnato kolače, povrće, plodove dužine 20-26 cm - nož ima nazubljenu oštricu i pomalo je poput pile. On savršeno reže kruh, ne dopuštajući mu da se nabra, nježno reže kožu rajčica i drugog voća i povrća tankom kožom. Potrošiti puno novca na kupnju takvog noža nije vrijedno, glavna stvar je pronaći jedan tako da zubi nazubljenog noža nisu preveliki ili premali. Prosječna veličina zuba je, primjerice, model tvrtke Victorinoh, no pronalaženje pristupačnijih analoga je jednostavno.

3. Nož za čišćenje povrća, sjeckanje češnjaka i druge “male” radove, 8-10 cm duga - potrošiti mnogo novca na kupnju ovog noža također nema smisla, pa uzmite onaj koji vam se sviđa po izgledu i cijeni.

Neke korisne informacije.

• Možete kupiti gotov set kuhinjskih noževa, ili možete napraviti svoj vlastiti arsenal.Gotovi kompleti, u pravilu, su profitabilniji za kupnju od tipkanja alata zasebno. No, s druge strane, nije uvijek moguće pronaći savršenu postavku u smislu kompozicije i kvalitete, štoviše, mnogo je razumnije potrošiti veći dio proračuna (80%) na kupnju dobrog noža kuhara, a ostatak možete uštedjeti;
• Umjesto noža za kruh, možete kupiti nož s običnom oštricom, duljine 13-16 cm, za Vašeg Cooka Tri;
• U stvari, "kuhinjski trio" može se zamijeniti "kuhinjskom dvojkom" kao na fotografiji s desne strane - nožem kuhara i nožem za čišćenje povrća;
• Međutim, ako vam se čini da je nekoliko alata prekomjerno, onda slobodno nabavite jedan nož kuhara, ali to je visokokvalitetno i prikladno za vas. I premda uvijek ima smisla čitati recenzije i ocjene, a ipak izvrsni kuhar u cijeni i kvaliteti mogu se naći i nepoznate marke. Glavna stvar na koju se morate usredotočiti jest kvaliteta čelika i koliko dobro alat pada u vaše ruke.

Kako odabrati pravi kuharski nož, koji vam može poslužiti dugi niz godina, pročitajte sljedeće poglavlje ili pogledajte videoisječak autoritativnog entuzijasta i stručnjaka Andreja Kozlovskog.

8 savjeta znati prije kupnje nožem kuhara

Prvo, formulirajte opće zahtjeve za dobre kuhinjske noževe:

• Oštrica dugo ostaje oštra;
• Nož se brzo i lako reže;
• Drška je udobna u ruci i ne klizi.

Kako razumjeti koji kuhinjski nož ispunjava ovaj zahtjev, a koji ne? Evo 8 savjeta za odabir svestranog alata za kuhanje.

1. Procijenite svoj stari nož

Koncept "dobrog noža" djelomično je subjektivan, jer dok jedna osoba voli nož, drugoj osobi se taj isti alat može činiti neprikladnim za njegov stil rezanja. Stoga, prvo morate razumjeti i formulirati za sebe ono što vam se sviđa i što vam se ne sviđa u starom alatu.

• Nedostaci mogu biti sljedeći: pretežak / lagan, predugačak / kratak nož, oštrica brzo postaje dosadna ili hrđa, stražnjica trlja prstom tijekom dugog rezanja, ručka ili sam rez nije prikladan, na primjer, nož ne izrezuje proizvode tijekom usitnjavanja i .d.

2. Odaberite vrstu čelika

Sposobnost noža da ostane oštra dugo vremena ovisi o vrsti i kvaliteti čelika od kojeg je nož napravljen. Kuhinjski noževi izrađeni su od različitih vrsta čelika, ali najčešće je to:

1. Nehrđajući čelik je najčešći materijal koji je prikladniji za modernog prosječnog korisnika. Nehrđajući čelik brzo postaje dosadan (uređivanje kuhinjskih noževa od nehrđajućeg čelika, u pravilu 1 put u razdoblju od 1 do 1,5 mjeseca), ali ne zahtijeva posebnu njegu;
2. Ugljični čelik (Carbon nož) - ova legura bolje se reže zbog svoje tvrdoće, oštrica ostaje oštra dugo vremena, ali je istovremeno krhkija, brzo hrđa, reagira na kiseline i prekrivena je patinom, stoga zahtijeva posebnu njegu i pažljivo rukovanje. No, mnogi profesionalni kuhari preferiraju ovu vrstu čelika. Sljedeća fotografija prikazuje kako izgleda novi nož od ugljičnog čelika i zatamnjeni nož, prekriven patinom, što, usput rečeno, ne utječe na kvalitetu rezanja, nego čini da nož bude higijenskiji i, po našem mišljenju, plemenitiji izgled.

• Trebam li kupiti keramičke noževe? Po našem mišljenju, ovo je samo dodatak osnovnom setu čeličnih noževa - iako dugo ostaju oštri, njihova oštrica su previše krhka, a ako se dosade, gotovo ih je nemoguće izoštriti kod kuće. Međutim, ima smisla kupiti jeftine keramičke noževe, koji se povremeno mogu mijenjati.

3. Kako pregledati oštrice

• Tako da možete dobro poderati, rezati povrće / voće do kraja, a također i spasiti glavni dio oštrice pri rezanju kostiju, odabrati nož s otvorenom petom, to jest, kada je oštrica izvijena od vrha do pete jastuka. S druge strane, većina noževa kuhara dolazi s zatvorenom petom i mnogi ne ometaju. Na donjoj slici prikazane su dvije vrste kuhara - sa zatvorenom i otvorenom petom.

• Što je nož deblji, to je bolje;
• Oštrica dobrog kuhara mora biti glatka, a za noževe visokog stupnja od nehrđajućeg čelika treba biti potpuno zrcaljeno;
• Obratite pažnju na kvalitetu obrade stražnjice - treba je zagladiti tako da se pri dugom rezanju vaši prsti ne pretvore u žuljeve.

4. Pregled ručke

• Alati najviše kvalitete kovani su iz jednog komada čelika koji prolazi kroz cijeli nož - od vrha do kraja ručke. Tako je dio čelika unutar ručke između dvije ploče. Nazovite ovaj fragment cijelim tijelom. Ako čelik ne prođe do kraja drške, tada se naziva pola drške. Alati s punim drškom bolje su uravnoteženi, to je stvarno pokazatelj kvalitete, ali su znatno skuplji.

• Ručka za nož mora biti čvrsta, čvrsto zavarena, čvrsta - ne smije biti ni najmanjeg razmaka ili zavarenih spojeva na dijelovima. Loše zavarena ručka s vremenom postaje labava i rezanje noža će postati manje djelotvorno smanjivanjem sile pritiska na njega, a osim toga, prljavština će se skupljati u zglobovima ručke.
• Uzmite u obzir i da materijal ne bi trebao biti sklizak ili sklizak zbog ulja na dršci.
• Što se tiče materijala ploča, danas se najčešće koriste plastika, drvo ili guma. Možda su plastike, kompozit od plastike i drva, kao i tvrde gume najbolje opcije.

5. Test ravnoteže

Ako želite kupiti novi visokokvalitetni nož, pokušajte na primjeru starog kuhara (ako ga imate) shvatiti kakvu ravnotežu noža trebate - s težom ručkom, tešom oštricom ili uravnoteženim nožem i ručkom. Smatra se da je prikladnije koristiti uravnoteženi nož, a ipak je to vrlo individualan pokazatelj. I, nažalost, uravnoteženi nož nije lako pronaći, čak ni među skupim primjercima. Za testiranje noža, morate staviti nož s podlogom na prst kao što je prikazano na slici ispod i pokušati "uhvatiti" ravnotežu. Ako nož ne padne, onda je to najvjerojatnije velika kopija. (budite oprezni, imajte na umu da će jeftin nož pasti odmah).

6. Koliko dugo treba biti oštrica?

• Što je veća ruka kuhara, to je veća veličina oštrice koju može priuštiti, i obrnuto, što je ruka manja - alat bi trebao biti manji, iako to svakako nije pravilo, nego preporuka za neprofesionalne kuhare;
• Mali kuhinjski noževi su sigurniji, ali veći mogu odrezati više hrane u isto vrijeme;
• Imajte na umu da se najčešće duljina oštrice europskih noževa mjeri u inčima. Kuhari su obično dugi 8, 10 i 12 inča.

7. Japanski ili europski?

Kuharski noževi podijeljeni su u tri skupine: japanski, europski (zapadni) i noževi izrađeni u Japanu, ali prilagođeni "europskom". Na ovoj fotografiji možete vidjeti razliku između hibridnog (Misono) i tipičnog Hencelsovog kuvara.

• Kod kuće je poželjno imati europskog (zapadnjačkog) kuhara, budući da je sjeckanje povrća ili, na primjer, sjeckanje piletine mnogo prikladnije za njih zbog zaobljenog oblika oštrice i oštrice s obje strane.
• Tradicionalni japanski noževi pogodniji su za prave poznavatelje noža i ljubitelje japanske kuhinje. U klasičnoj "japanskoj" oštrici oštrica je jednostrana, vrlo debela stražnjica, oblik oštrice je gotovo ravan, a može se samo naoštriti na vodenim kamencima. Glavni način rada s njim su vertikalni pokreti, to jest, praktično rezanje. Općenito, ovaj alat se ne može nazvati univerzalnim.
• No, druga kategorija japanskih noževa, odnosno noževi-hibridi u zapadnjačkom stilu, stekli su popularnost širom svijeta i cijenjeni su zbog vrlo visoke kvalitete čelika koji dugo mljevenje. Ali oni imaju jedan veliki minus - to je sve jednako zahtjevna briga. Najpoznatiji japanski noževi su Misono (na slici gore) i Shun.

Ako vas zanima tema japanskih noževa, predlažemo da pogledate video-pregled o europskom kuharu i japanskom hibridu u zapadnom stilu.

8. Kupi dobru opremu: ploču, blok za spremanje kuhinjskih noževa, alate za uređivanje

• Kuhinjski noževi zahtijevaju poštovanje prema sebi. Treba ih čuvati odvojeno od drugih uređaja - u zamotanoj tkanini, u posebnoj jedinici za spremanje kuhinjskih noževa ili na magnet.

• Ploča ni u kojem slučaju ne smije biti plastična ili staklena, samo su drvene ili bambusove ploče vrijedne šefova.

(Ocijenite materijal! Već ste glasali:60 prosječna ocjena: 4,80 od 5)

Učitavanje ...

Pogledajte i:

• Vodič za odabir dobrog univerzalnog pan
• Odabir posuđa za staklokeramičke ploče (standardne i indukcijske)
• Izbor posuda za univerzalnu uporabu: usporedba 7 vrsta, 6 savjeta i 1 video
• Kako očistiti posudu izvana i iznutra - 8 jednostavnih načina za teške slučajeve
• Vodič za odabir sušilice za posuđe
• Kako očistiti žlice od nehrđajućeg čelika i vilice - 12 načina