Pilaf de poulet - une recette étape par étape avec des photos et des vidéos

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La recette classique du pilaf au poulet - 16 étapes à la perfection

Mm ... riz friable, poulet tendre, herbes aromatiques et épices ... Nous vous expliquons comment cuisiner un pilaf classique au poulet et à l'ail, dans notre recette pas à pas avec photo.

Le pilaf traditionnel est cuit avec de l'agneau, mais la version au poulet est beaucoup plus appropriée pour les déjeuners et les dîners de tous les jours. Après tout, elle se prépare un peu plus vite, un peu plus facilement et en meilleure santé. Et au fait, ce plat tolère parfaitement la congélation, il est donc pratique de le cuire beaucoup et à l'avance

Avant de commencer à pratiquer, faites attention aux 4 points clés de la préparation du poulet pilaf:

Vous ne devez utiliser que des plats en fonte, comme une poêle à frire, un chaudron ou un uatnitsu.
Le riz doit être soigneusement lavé et de préférence trempé dans de l'eau avant de l'ajouter au «chaudron».
Quel riz est le meilleur pour le pilaf? Le moyen le plus simple consiste à utiliser du riz cuit à la vapeur («doré»). Avec lui, le pilaf de poulet deviendra certainement friable. Les Ouzbeks aiment cuisiner du pilaf soit à partir de variétés de riz devzira, soit à partir de riz à grains ronds (par exemple, le riz Krasnodar). Mais cette dernière option n’est possible que pour des spécialistes culinaires expérimentés, car il est difficile d’obtenir une croûte parfaite, mais elle est bien plus délicieuse que le riz cuit à la vapeur et à grain long.
Vous devez utiliser beaucoup de carottes.

La recette classique du pilaf au poulet - 16 étapes à la perfection

Ingrédients pour 4 à 5 portions (plaque de cuisson standard pleine taille):

Poitrines et cuisses de poulet sans peau ni os - 1,5 kg;
Pic - 1-1,5 tasse (250-350 g);
Bow - 1 gros oignon;
Carotte - 4-5 grandes;
L'ail - 2-3 oignons;
Zira - pincer (au goût);
Poivre noir - 0,5 cuillère à soupe. l;
Le sel - environ 0,5 cuillère à soupe. cuillères (au goût);
Huile végétale pour la friture.

Attention! La recette indique le nombre de produits pour la cuisson du pilaf de poulet dans une plaque chauffante. Si vous utilisez un chaudron, une marmite en fonte ou un utyatnitsu, doublez la quantité de chaque ingrédient.

Recette:

Rincer le riz à l'eau courante froide, puis laisser tremper dans un bol et réserver. Pendant ce temps, préparez une base de pilaf de zirvak à partir d’un mélange de viande et de légumes.

Indice: Il est plus pratique de laver le riz dans un tamis comme sur cette photo.

Couper les légumes: les carottes en lanières d'environ 4 cm de long et les oignons en demi-anneaux ou en quatre anneaux (de préférence pas trop fins - d'environ 3 mm d'épaisseur).

Indice pour les paresseux: Les carottes peuvent être râpées ou hachées au robot culinaire.

La prochaine étape est la préparation de la viande. Mais avant de vous salir les mains, mettez une poêle avec de l'huile végétale pour chauffer à feu vif.

Couper les poitrines et les cuisses de poulet en cubes moyens d'environ 3 × 3 cm ou 4 × 4 cm.

Indice: Couper le filet de poulet en trois bandes, puis en cubes. Les cuisses de poulet coupées grossièrement en 2-3 morceaux. N'oubliez pas d'enlever la peau et les os. À propos, il est très pratique d’acheter des cuisses de poulet déjà coupées (c’est ce que nous avons fait).

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Puis transférez-le soigneusement dans une plaque chauffante ou un chaudron et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Indice: Vous devrez peut-être faire frire le poulet par lots afin que la casserole ne soit pas surpeuplée et que chaque pièce ait un bon temps de brunissage.

Dès que les poitrines et les cuisses de poulet sont suffisantes en podzol, ajoutez-y des oignons. Faites cuire les oignons environ 10-15 minutes à feu mi-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais pas de braise (!).

Ajoutez les carottes, mélangez-le avec la viande et les oignons. Frire les carottes pendant 10-15 minutes.

Maintenant, remplissez la casserole avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre complètement son contenu. Saler et poivrer. Essayez un liquide. Il doit être dur salé, pour que le sel soit suffisant pour le riz, que nous rajouterons plus tard).

Maintenant, détendez-vous et laissez votre zirvak pendant 30 à 45 minutes sans couvercle à feu moyen ou moyen-vif (il devrait constamment bouillir légèrement, mais pas rôtir).

Une fois le temps spécifié écoulé, égouttez l'eau du riz préalablement trempé, placez-le sur le zirvak, puis nivelez-le à l'aide d'une cuillère.

Saupoudrer un peu de riz dans le riz (pincée).
Puis versez lentement l’eau bouillante sur la casserole de manière à ce que le niveau d’eau soit supérieur de 1,5 cm au niveau du riz.

Pelez les bulbes d'ail de l'enveloppe (uniquement de la couche blanche supérieure) et trempez-les dans du riz.
Cuire le riz dans un couvercle à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouillant (cela prendra environ 20-30 minutes).

Indice: Si vous remarquez que le riz a commencé à brûler mais qu'il n'est pas encore préparé, vous pouvez ajouter de l'eau aux trous ronds qui, très probablement, sont déjà apparus dans le pilaf à ce moment-là.

Dès que l'eau s'évapore, réduisez la chaleur au minimum et laissez le flotteur transpirer pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.
Enfin, mélangez doucement le pilaf avec une fourchette, en ramassant les carottes et les morceaux de poulet par le bas. Eh bien, ça y est, attrapez rapidement les fourches!