Salade César au poulet - une recette classique et ses variations

La salade César au poulet est la salade idéale pour cuisiner à la maison. Sa recette est assez simple, la principale difficulté réside peut-être uniquement dans la préparation de la sauce. Mais si tout est fait correctement, même un débutant aura un César fait maison plus délicieux que la version restaurant.

• Strictement parlant, la salade César originale est préparée sans poulet, crevettes ou tomates. Salade Romano croustillante, sauce soyeuse aux anchois, croûtons, frite à l'huile d'olive et fromage Parmesan, voilà le plat complet. Cependant, César et le poulet sont devenus tellement friands du monde que beaucoup le considèrent comme un classique.

Aujourd’hui, nous vous expliquerons comment préparer par étapes une délicieuse salade de poulet César classique. À la fin de l'article, vous trouverez des conseils utiles sur la manière d'éviter les erreurs, de remplacer certains produits et de servir la salade.

Recette pas à pas pour la salade César au poulet

Donc, ce qui est nécessaire pour la salade César appropriée pour 6-8 portions.

Pour les croûtons (toasts):

• Huile d'olive - 2 c. des cuillères;
• Pain blanc ou un pain (mieux qu'hier) - environ 4-5 tranches (environ 100 g);
• Sel - 1/3 c.

Pour la sauce:

• Filets d'anchois à l'huile - 1 petite boîte (30 à 50 g de poisson);
• Ail - 2 gousses;
• Jaunes d'œufs - 3 pcs. (il est préférable de prendre plus d'œufs et surtout - frais);
• Moutarde de Dijon - 1 c.
• Jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe;
• Huile d'olive - 2 c. des cuillères;
• Huile végétale - 1/2 tasse (environ 80 g);
• Chips de parmesan - 2 c. des cuillères;
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût).

Pour la salade:

• 3 grappes moyennes de laitue romaine (environ 400-500 g)
• Parmesan, raboté avec un éplucheur - environ 100 g

Outils:

• Éplucheur;
• Râpe
• Fouet ou mélangeur;
• Mélangeur (souhaitable).

Instructions étape par étape (vous trouverez ci-dessous nos instructions, mais au format vidéo):

1. Faire des croûtons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à écraser. Pendant que le beurre chauffe, coupez le pain en cubes d’environ 2 × 2 cm.Vous pouvez couper les croûtes de pain, surtout si elles sont trop épaisses et trop foncées. Mettez les cubes dans la casserole, saupoudrez-les de sel et mélangez-les au beurre. Faites frire les croûtons en les retournant chaque minute environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés de tous les côtés. Cela prend environ 5 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez les croûtons refroidir complètement.
2. Faire la pâte d'ail-anchois. Éponger les anchois avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile, puis hacher finement. Écrasez l'ail dans le presse-ail (ou hachez-le, après avoir écrasé les dents avec un couteau). Mélanger l'ail et les anchois avec un mélangeur ou un mélangeur (de préférence) pour obtenir une pâte lisse.

3. Faire la sauce Battez les jaunes d'œufs dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et battre à nouveau. Ajoutez ensuite la pâte d'anchois à l'ail et mélangez. Ensuite, versez le jus de citron et fouettez à nouveau la sauce jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

• Si les jaunes crus vous effraient, vous pouvez pré-conserver les œufs pendant 1 minute dans de l'eau bouillante ou même utiliser de la mayonnaise (3 c. À soupe).

4. Battez la sauce au beurre. Verser l'huile d'olive dans la sauce, puis battre pendant environ 1 minute. Puis versez lentement l'huile végétale, sans cesser d'utiliser le fouet, et continuez à battre la sauce pendant environ 1 minute. Ajouter ensuite les copeaux de parmesan, assaisonner avec du poivre noir (facultatif) et fouetter à nouveau.
5. Préparer la romaine. Couper Romain en morceaux de taille idéale pour une bouchée. Ensuite, rincez la salade sous l'eau courante froide. Enfin, placez les feuilles sur une serviette propre (papier ou coton) pour les faire sécher.
6. Cuire le poulet de votre manière préférée. Comment faire cuire le poulet pour la salade César? Il n'y a pas de règles strictes ici. Filet de poulet, vous pouvez simplement faire bouillir, frire et frire, cuire sur le gril - choisissez comme vous voulez. La chose principale est que le poulet était mou, sans excès d'huile et de graisse. Avant d'ajouter le poulet à la salade, couper en petites bouchées en une bouchée, par exemple, 1 × 3 cm.

• Nous avons préparé le poulet pour Caesar comme suit: d’abord, battez les poitrines avec un verre, du poivre et du sel, puis pendant une minute, faites les cuire d’un côté dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Ensuite, ils ont réduit le feu à moyen, retourné les seins, couvert la casserole avec un couvercle et laissé pendant 10 minutes. Le filet de poulet cuit de cette manière aura une croûte dorée appétissante et une viande très tendre. Ce dont vous avez besoin pour une salade César! En savoir plus sur cette recette nous écrit ici.

7. Mélangez les ingrédients et servez la salade sur la table. Transférer Romain dans un grand bol, y ajouter la moitié de la sauce cuite et mélanger doucement. Ensuite, ajoutez des croûtons à la salade et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez du poulet haché et des tranches de chips Parmesan + Parmesan. Servez immédiatement.

8 conseils pour cuisiner une salade César

Les jaunes d'oeufs crus en sauce peuvent être remplacés si nécessaire.

Dans la sauce classique pour la salade César devrait contenir beaucoup d'ail et de parmesan, un peu d'anchois et de poivre noir. Et, bien sûr, ne peut pas se passer de jaune d'oeuf. Dans la version classique de la recette, ce sont les jaunes d'œufs crus qui sont utilisés. Toutefois, si vous préparez une salade pour les enfants, les personnes âgées ou tout simplement, n'aimez pas les œufs crus, vous pouvez:

• Pré-tenir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute;
• Utilisez des jaunes bouillis;
• Utilisez la mayonnaise (environ 3-4 cuillères à soupe).

À propos, la sauce César à base de mayonnaise est assez bonne - elle s'avère moelleuse, épaisse et, surtout, sans danger.

Les anchois peuvent être remplacés par du sprat dans un salage épicé

... ou la sauce Worcestershire, car elle contient déjà des anchois et, d'ailleurs, selon de nombreux experts, elle devrait figurer dans la recette de César. En fait, la question de savoir ce qui est mieux - sauce Worcestershire ou anchois, ou une combinaison des deux - reste toujours ouverte. À notre humble avis, ce sont les anchois qui font de la sauce César une “marque”.

La salade de Romen n'est pas souhaitable de remplacer, mais vous pouvez

Croustillant Romain se marie parfaitement avec les croûtons croustillants et la vinaigrette César. Il est tout simplement impossible d'inventer une combinaison. Mais si ce type de salade n'était pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par de la laitue Iceberg ou du chou de Pékin.

Il vaut mieux ne pas se déchirer les mains et les couper avec un couteau

Malgré la conviction répandue que Romain est plus juste de se déchirer les mains, nous insistons pour couper avec un couteau. Pourquoi Le fait est que les feuilles coupées restent fraîches et croustillantes plus longtemps qu’après le traitement manuel. Et un autre conseil: les feuilles doivent être complètement sèches, sinon la sauce les couvrira moins bien et la salade deviendra liquide.

La séquence de la salade est importante

La cohérence est un autre pas vers le succès de la salade César classique. Mélangez d'abord Romain avec la sauce, puis ajoutez les croûtons et mélangez à nouveau. Ajoutez quelques tranches de parmesan.Le parmesan et la sauce aux anchois sont très salés, essayez donc de les assaisonner seulement après les avoir ajoutés.

Servez la salade le plus tôt possible après la cuisson.

Idéalement, il devrait être consommé dans l'heure qui suit. Après tout, Romain croustillant (non fané) est l’une des caractéristiques d’une vraie salade César.

Des croûtons de salade César peuvent être préparés pour une utilisation future

Les croûtons peuvent être préparés pour la conservation et conservés dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine ou dans un congélateur jusqu'à 6 mois.

La sauce convient pour 1 jour.

Les restes de sauce peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée. Avant de servir, vous devez le maintenir un peu à la température ambiante, puis battre avec un fouet.

Servir une salade peut être dans un grand bol à salade, et il y a - sur une grande assiette

Si vous faites une salade pour 2-3 personnes, alors la salade peut être recueillie immédiatement sur des assiettes.

Pour les appétissants de la salade, vous pouvez ajouter des tomates cerises

L'ajout de tomates est un départ plutôt brutal de la recette de salade César classique. Par contre, vous pouvez toujours le faire si la salade est salée ou si vous souhaitez simplement ajouter des couleurs vives au plat.

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