Kā asināt virtuves nazi - 7 soļi iesācējiem

Vienkārši ir neiespējami aprakstīt visas nianses, kā pareizi naži naži vienā rakstā, bet tas ne vienmēr ir nepieciešams. It īpaši, ja parastam virtuves nazim vajag asināt vai jūs esat tikai iesācējs, kuram jāsāk kaut kur.

• Patiesībā, mājās, lai asinātu virtuves nazi, asums var būt viegli un ātri. Bet grūtības ir tas, ka tas ir jādara tā, lai asmens asums būtu ilgi saglabāts, un tajā pašā laikā pārāk daudz tērauda nav noņemta no asmens.

Šajā rakstā mēs centīsimies vienkārši un skaidri pateikt, kā pareizi nazināt nazi ar bāru. Galu galā šī metode ir ne tikai pamata un visiem pieejama, bet arī visefektīvākā. Papildus pakāpeniskiem norādījumiem par asināšanu un precizēšanu šeit atradīsiet apmācību video izvēli un alternatīvu metožu pārskatu - no slīpēšanas sistēmām līdz keramikas plāksnes apakšai.

Mazliet par akmeņu izvēli

Slīpēšanas stieņi ir šādi:

• Keramikas izstrādājumi;
• Dimants;
• Dabas;
• Japāņu ūdens akmeņi.

Ja vēlaties, tiklīdz jūs iegūsiet pieredzi, varat iegādāties vairākus cietus un dārgus dimanta akmeņus vai japāņu ūdens akmeņus. Tomēr labāk ir sākt ar parastiem keramikas stieņiem (piemēram, „laivām”), ko pārdod katrā mājsaimniecības preču veikalā. Tās ir izturīgas, izturīgas un pieejamas. Starp trūkumiem var saukt tikai par to nevienmērīgo nodilumu.

Šeit ir padomi, kas palīdzēs atrast pareizo palīgu:

• Kāda izmēra joslai jābūt? Ideālā gadījumā tas ir 1,5–2 reizes garāks vai vismaz ne īsāks par naža asmeni. Bāra platums un forma nav kritiska.
• Pērkot bāru, pārliecinieties, vai tas ir plakans un nav mikroshēmas.
• Par starteri jūs varat iegādāties vienu vidēji cietu dzirnaviņu. Bet, ja ir vēlēšanās, nopirkt vienu bāru ar divām dažādām graudu malām vai diviem akmeņiem ar lielāku un mazāk nekā divas reizes augstāku graudu daudzumu. Nākotnē pāris akmeņi var papildināt savu kolekciju.
• Vislabāk ir mēģināt iegūt pāris padomju veidotus karbonādes, piemēram, blusu tirgos vai no sava vectēva. Bāriem, kas apzīmēti ar “Made in the USSR”, ir viendimensiju graudi un augstas kvalitātes līmes materiāls.

Lai nažu asumu padarītu par asu, papildus slīpēšanas akmeņiem jūs varat iegādāties GOI abrazīvo pastu, par kuru mēs arī strādāsim.

7 pakāpju instrukcija virtuves nažu asināšanai un apdarei

Tātad, nažu asināšanai, viens no mērķiem ir tīrīt tik daudz metāla no asmeņa, ka griešanas mala atkal kļūst asa. Ir nepieciešams sākt darbu ar rupjgraudainu abrazīvu un pabeigt smalkgraudainu.

Ir svarīgi atcerēties šādus nažu asināšanas principus:

• Vissvarīgākais ir izvēlēties optimālo asināšanas leņķi un turēt to uz visu griezējmalu, bīdot pa joslu.
• Kustībai jābūt gludai, bez spiediena.
• Visi stieņi ir jāsamitrina ar ūdeni un, vēlams, ar ziepju šķīdumu: pirms asināšanas (tā, lai asmens labāk slīdētu un metāla putekļi nebloķē poras), procesā (lai izņemtu parādīto suspensiju) un beidzot notīrītu stieni.

Un vēl viens svarīgs padoms - pirmoreiz labāk ir izmantot nazi, kas nav žēl sabojāt. Jo īpaši, ja galvenais nazis ir pārāk labs un dārgs. Nu, pieņemsim, ka mēs praktizēsim.

1. solis. Mēs izskalojam akmeni ar ūdeni un pēc tam to pārvelkam, piemēram, ar sūkli ar trauku mazgāšanas šķidruma pilienu.

2. solis. Pēc tam apsēdieties pie galda un novietojiet akmeni uz koka dēļa, piemēram, griešanas dēļa. Jūs varat ievietot akmeni un dvieli. Kāds ērtāk ievietot stieni perpendikulāri pret sevi, un kāds ir aptuveni 45 grādu leņķī. Laika gaitā jūs sapratīsiet, kā jums ir ērtāk strādāt.

3. solis. Tagad jums ir nepieciešams noteikt asināšanas leņķi un nostiprināt naža pozīciju. Kādam jābūt leņķim? Vispārējais princips ir - jo mazāks ir, jo asāka ir asāka, un jo lielāks tas ir - jo garāks asmens asums.

• Parastie virtuves naži tiek asināti 40-45 grādu leņķī. Ja jūs asināt filejas nazi (kas paredzēts plāno zivju gabalu, mājputnu un gaļas gabalu griešanai), tad tā būtu jāpagriež asākai - 30-40 grādu leņķī. Izvēlētā vērtība jāsadala ar 2, un tad iegūstam leņķi, kas būtu starp lāpstiņu un stieņa virsmu. Tas nozīmē, ka asmeņu asināšanai 45 grādos ir nepieciešams asināt katru no tā malām 22,5 grādu leņķī pret slīpēšanas virsmu.

Lai nostiprinātu nazi 22,5 grādu leņķī, tas palīdzēs jums vienkāršā tehnikā, kā parādīts zemāk redzamajā fotoattēlā.

• Atcerieties, ka visa darba laikā jums jāmēģina pieturēties pie izvēlētā leņķa.

4. solis. Novietojiet nazi pāri stienim tā, lai roktura augšējā mala būtu virs akmens apakšējās malas. Turot spraudni ar vienu roku un asmeni ar otru, mēs sākam bīdīt pa joslu pa ceļu, kas parādīts zemāk redzamajā attēlā.

Skatieties īsu un vizuālu videoklipu:

• Jautājums ir tāds, ka griešanas mala, kas slīd pāri akmenim, vienmēr ir perpendikulāra kustības virzienam.
• Lāpstiņas līkumā naža rokturis ir nedaudz jāpalielina, lai saglabātu izvēlēto leņķi.
• Atcerieties arī to, ka jūs nevarat nospiest asmeni, bet nevajadzētu dot nekādu lēcienu.

Tādējādi ir nepieciešams turēt asmeņu uz akmens apmēram 40-50 reizes, proti, pirms “burr” (burr, micropils) parādīšanās visā RK garumā (griešanas mala). Tās izskats pateiks, ka pārmērīgais metāla daudzums ir nolietojies un nav jēgas smalcināt. Tad jums ir nepieciešams pagriezt asmeni un atkārtojiet tās pašas darbības. Vizuāli videoklipā:

• Burr ir neliels nelīdzenums, ko ir grūti redzēt, bet jūs varat justies par to, viegli pirkstot pirkstu pa asmens malu (bet ne gar malu, lai sevi neapgrieztu).

Darbības laikā uz asmens - metāla putekļiem, kas periodiski jānomazgā ar ūdeni, parādīsies piekare.

5. solis. Tātad, ir parādījušies urbji, tagad pāriet uz precizēšanu. Lai to izdarītu, atkārtojiet tās pašas manipulācijas uz akmens ar pusi graudu. Alternatīva atkļūdošanas metode ir ar musat palīdzību.

• Musat ir tērauda stienis ar ovālu vai apaļu šķērsgriezumu ar garenvirziena griezumiem. Tas ir piemērots tikai rediģēšanai un asuma saglabāšanai, bet ne nažu asināšanai. Musatom ir ieteicams nazi rediģēt katru reizi pirms un pēc darba.

Kā rediģēt virtuves nazi ar musatami var redzēt nākamā video meistarklase no cienījamā knifemaker Gennady Prokopenkov, kurš, starp citu, specializējas virtuves nažu ražošanā.

6. solis. Ja vēlaties, jūs varat nogriezt nažu asumu. Lai to izdarītu, ņemiet jebkuru ādas vai ādas jostu, apstrādājiet to ar GO abrazīvo pastu, Dialux vai jebkuru citu, un pēc tam veiciet visas tās pašas darbības, bet tikai virzienā no griešanas malas.

7. solis. Visbeidzot, pārbaudiet asināšanas kvalitāti. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Pietiek sagriezt tomātu vai sagrieztu papīru. Ja vēlaties panākt skuvekļa asumu, tad jums ir jāmēģina noskūties matus no rokas. Spēcīgākie naži pat var griezt matus, kā redzams zemāk redzamajā fotoattēlā, bet virtuvē parastāko nazi, tāds asums nav nepieciešams.

Alternatīvas asināšanas metodes

Ja jūsu virtuves nazis ir vienkāršs un lēts „smaga darbinieks” un / vai nevēlaties ienirt “nažu kultūrā”, mēs iesakām izmantot elektrisko asinātāju, rullīša nazi vai asināšanas sistēmu, lai asinātos mājās. Kādi ir viņu plusi un mīnusi?

• Elektriskais asināmais lieliski un ātri asina nažus, bet pat visaugstākās kvalitātes modeļi noņem pārāk lielu materiālu no asmeņiem, tādējādi saīsinot tā kalpošanas laiku. Vēl viens elektriskā asinātāja trūkums ir tas, ka laba ierīce maksā vairāk nekā $ 200.
• Rullīša nazis ir lēts un viegli lietojams. Ar palīdzību jūs varat ātri asināt virtuves nazi, bet, diemžēl, asmens asums saglabāsies uz brīdi, un nazis laika gaitā pasliktināsies. Fiskaris darbarīks (fotoattēlā) ir vislielākā uzticība rullīšu nažiem. Nejauciet rullīša nazi ar V veida formu. Pēdējais ir variants visneaizsargātākajiem.

• Asināšanas sistēmas ir labas, jo tās ļauj precīzāk noteikt un saglabāt leņķi. Šādi asinātāji var būt atšķirīgi - nostiprinot asmeni (DMT un Lanski ražotājus) un nostiprinot akmeņus noteiktā leņķī (Spyderco Triangle Sharpmaker). Atsevišķi varat izvēlēties asināšanas sistēmu, kurā var izvēlēties vēlamo leņķi un kontrolēt naža pozīciju - tā ir Edge Pro Apex nažu asināšanas sistēma. Katrai sistēmai ir savas priekšrocības un trūkumi. Tā, piemēram, ir neērti asināt plašus šefpavāra nažus asinātājos ar naža stiprinājumu, un uz trijstūra no Spyderco nažiem valdīt drīzāk, nevis asināt, un jūs varat izvēlēties tikai 30 vai 40 grādu leņķi. Tomēr virtuves nažiem ir nepieciešami tikai šie leņķi, un trīsstūri ir ļoti vienkārši. Detalizēts pārskats un norādījumi par Spyderco asinātājiem ir redzami nākamajā videoklipā.

Kādi ir Apex Edge Pro trūkumi? Varbūt tā ir tikai augstā cena - 245 ASV dolāri. Tomēr, lai pagrieztu virtuves nažus, varat iegādāties šīs asinātāja ķīniešu kopiju (piemēram, Aliexpress).

Ir vēl viens sarežģīts veids, kā nazi asināt mājās - ar neapstrādātu risku palīdzību keramikas kausa vai plāksnes apakšā. Darbības princips ir vienāds - leņķa saglabāšana, gludas kustības, turot RC (griešanas mala) perpendikulāri virzienam.

(Novērtējiet materiālu! Es jau balsojāt:102 vidējais vērtējums: 4,57 no 5)

Notiek ielāde ...

Skatiet arī:

• Ceļvedis universāla naža un "virtuves trio" izvēlei
• Rokasgrāmata labas universālas panna izvēlei
• Stikla keramikas plātņu trauku (standarta un indukcijas) izvēle
• Visu veidu pannu izvēle: 7 veidu, 6 padomu un 1 video salīdzinājums
• Kā tīrīt pannu ārpusē un iekšpusē - 8 vienkāršus veidus sarežģītiem gadījumiem
• Rokasgrāmata ēdiena žāvētāja izvēlei