В много отношения качеството на чинията и лесното готвене зависят от правилния избор на тигана. Нека да сравним 7-те основни вида саксии и да разберем кой тип тиган може да се нарече най-гъвкав и най-добър.
7 вида саксии - сравнете и изложи на рафтовете
Емайлиран тиган
плюсове: лесно, красиво, в него водата бързо започва да кипи. И в него можете да съхранявате храна в хладилника, тъй като емайлът я предпазва от окисление и ефектите на металните соли.
По-подходящ за: готвене супи, задушени плодове, странични ястия.
минуси: емайла е крехко покритие и следователно е временно и изисква внимателно боравене. Тя не може да се втрива с абразиви и се измива с кисели разтвори, като оцет и лимонена киселина, за да не се развалят емайла.
Веднага след като емайла се втрива или отблъсква, както на снимката по-горе, съдовете стават неподходящи, тъй като откритият метал ще започне да „раздава” на нездравословната сол на храната.
Лошо за: варени сиропи и консерви.
Как да изберем емайлово корито: емайлираните тигани могат да бъдат емайлирани по два начина: чрез потапяне или пръскане. Днес много съвременни производители прилагат емайл към съдовете чрез пръскане, но това покритие е тънко и краткотрайно. Ето защо, потърсете руски емайлиран тиган, който е направен от технология за потапяне. Методът на нанасяне на покритието е лесен за определяне, просто трябва да намерите тъмни точки от външната страна на съдовете, това са местата, на които скрепителните елементи са монтирани пред покритието на емайла, както е показано на снимката по-долу.
Друг важен момент е цветът на емайла в тавата. Ако отвън може да бъде всеки, то само вътре: черен (но не кафяв), бял, крем (но не и жълт), сиво-син и син. Емали от всякакъв цвят са токсични. Също така проверете тигана за наличието на чипове и пропуски по стените и не забравяйте, че по-дебел емайла, толкова по-дълго ще продължи.
Алуминиева тава без покритие
плюсове: лесно, евтино, бързо се нагрява.
По-подходящ за: кипене на мляко, кипящи яйца, равиоли и макаронени изделия.
минуси: лесно се деформират и потъмняват с времето, алуминиевите съдове могат да променят вкуса на храната поради свойствата на алуминия да реагира с киселини и основи, отделя токсични метални соли в много малки дози, които се натрупват в организма с течение на времето.
Лошо за: готвене на детски и диетични ястия, приготвяне на сложни ястия като пилау, както и кисели храни.
Как да изберем алуминиева тава: Изберете ястия с равно и дебело дъно (повече от 3 мм), дебели стени (повече от 1, 5 мм) и здраво затворен капак. Също така обърнете внимание на дръжките - те не трябва да се заваряват и прикрепят към болтовете, както е показано на снимката по-горе.
Пан от чугун
плюсове: чугун - издръжлив, не се страхува от драскотини, безопасен и дори добър за здравето, тъй като "дава" малки дози от желязо.Друго предимство - чугунът има естествено "незалепващо покритие", което се образува от маслото, абсорбирано в порестото дъно на чугуна. Съдът от чугун се охлажда дълго време, а ястията в него са най-вкусни благодарение на една и съща порьозност.
подходящо за: и за задушаване, и за готвене, и за пържене, и за печене на ястия във фурната. Разбира се, пилаф и месни ястия са особено вкусни в чугуна.
минуси: чугунени саксии са най-трудните, те не могат да бъдат измити мияч на чиниите се нагряват дълго време, което увеличава времето за готвене, също е нежелателно да се съхранява в тях и да се оставя вода за дълго време, тъй като чугунът е предразположен към ръжда.
Как да изберем съда от чугун: колкото по-тъмен, порест и по-тежък е чугунът, толкова по-добре. Знак за недобре качество на чугунените съдове за готвене е гладкостта на повърхността и относителната лекота (добър чугунен съд с обем 3 литра трябва да тежи повече от 4 кг).
Пан с незалепващо тефлоново покритие
плюсове: Загрява бързо и най-важното - на практика не изисква използването на масло.
По-подходящ за: приготвяне на диетични ястия.
минуси: Веднага след като тефлоновото покритие се повреди, съдовете стават нездравословни, тъй като храната ще бъде напълнена с канцерогенни токсични газове по време на готвенето. Тефлоновото покритие дори при внимателна употреба може да продължи само 1 година.
Как да изберем тиган с тефлоново покритие: колкото по-сложен тефлон, толкова по-дълго ще продължи. Броят на слоевете е посочен върху опаковката. Преди да купите ястия, уверете се, че незалепващото покритие има перфектна гладкост (на снимката по-горе, пример за това как не трябва да бъде). Имайте предвид, че изборът на тиган от неръждаема стомана с тефлоново покритие няма да бъде оправдан, тъй като тези модели са скъпи и служат не за дълго, защото тефлонът, дори многослоен, рано или късно ще се „отлепи”.
Съд от топлоустойчива / огнеупорна керамика
плюсове: Той е екологично чист и абсолютно безопасен за здравето и затова е добре да се съхранява в хладилника в него, не влияе и на вкуса на храната, да не гори (докато се изтрие керамичната глазура) и запазва топлината за дълго време.
По-подходящ за: задушаване на зеленчуци, готвене яхнии и печено, дивеч, можете също да печете ястия във фурната.
минуси: изисква използването на разделител на пламък, по-тежък от алуминиевите съдове и са по-скъпи. Керамиката може да се напука от падане, страхува се от драскотини от метални устройства и измиване с абразиви. Веднага след като глазура на дъното се изтрие, храната ще започне да гори, а тенджерата ще абсорбира мазнината, което усложнява почистването му. Не забравяйте, че не можете да потопите керамичния съд в студена вода веднага след готвенето или да поставите на огъня съдовете, които току-що сте извадили от хладилника, заради внезапния спад на температурата, той може да се спука или спука. Също така, за да се избегне разделянето на контейнера, не е позволено да кипи напълно водата по време на процеса на готвене.
Съвети за избор: Един добър тиган трябва да има дебелина на дъното 4-7 мм и, съответно, голямо тегло, например, трилитрови ястия трябва да тежат повече от 2 кг.
Огнеупорен / термоустойчив стъклен съд
плюсове: Можете веднага да поставите стъклената тава на масата, тъй като тя изглежда приятна, безопасна за здравето, не е склонна към изгаряне, лесна за почистване и в съдомиялна машина, работи добре при печене на съдове във фурната и съхраняване на съдове в хладилника, запазва топлината за дълго време ;
По-подходящ за: готвене странични ястия, супи, компоти, зърнени храни.
минуси: Не поставяйте газова горелка без пожарогасител (снимка по-долу), може да се счупи от падане и рязък спад на температурата.
Лошо за: задушаване и пържене.
Съвети за избор: Погледнете всички съдове в светлината - стените трябва да са без въздушни мехурчета, в противен случай може да се спука по време на готвене. Важно е стъклото да не е мътно и непрозрачно. Цветът на добрата стъклена тава трябва да има синкав, тюркоаз.
Стоманен съд (неръждаема стомана и медицинска стомана)
плюсове: почти перфектни съдове - саксии от неръждаема стомана са устойчиви на удар, износоустойчиви, издръжливи, не се страхуват от драскотини от ножове, вилици и джанти, равномерно нагрявани. Също така саксиите от неръждаема стомана са лесни за почистване - те могат да се почистват с метални гъби и скрепери. Професионалните готвачи най-често го готвят в съдове от неръждаема стомана.
По-подходящ за: универсален, но по-подходящ за варене и задушаване, отколкото за пържене на храна.
минуси: Добър дебело дъно е скъпо, с времето се затъмнява, на дъното се появяват неизличими петна и петна, загрява се по-бавно от алуминиевите.
Как да изберем гърне от неръждаема стомана: Потърсете маркировки на опаковката или на дъното на съдовете с номера: 18/10, 08/13, 12/13 или 12/18. Първата цифра е показател за съдържанието на хром в сплав от неръждаема стомана, а вторият е никел. Колкото по-висока е първата стойност, толкова по-добре са съдовете, съответно, неръждаемата стомана с маркировката 18/10 - най-добрата, а този вид сплав се нарича медицинска стомана. Колкото по-дебели са дъното и стените на съдовете (дъното е повече от 3 мм, стените са с дебелина повече от 0,5 мм), толкова по-равномерно ще бъде отоплението, а храната няма да залепне при пържене и гасене на ястия. В идеалния случай е по-добре да изберете тава с двойно или тройно дъно. Но маркировката, декларирана от производителя, не е гаранция за качество.
Предлагаме ви да разгледате следващата история “Тестова покупка” за това как да изберете подходящата тенджера от неръждаема стомана със стъклен капак и как да разпознаете фалшива и т.н.
6 основни препоръки
- Независимо от материала, от който са изработени съдовете, като се избират от два модела от същия тип, изберете такъв, който има по-дебели стени и дъно, както и повече слоеве от незалепващо покритие (ако има такива);
- В добър съд, дръжките трябва да бъдат завинтени, не заварени;
- Винаги проверявайте съдовете за дефекти;
- Капакът трябва да стои здраво върху чиниите и да не падне, когато се наклони;
- Дъното трябва да бъде равномерно и стабилно;
- По-добре е да не се купуват кухненски прибори като цяло готови комплекти. Направете набор от контейнери с различен размер, но също и по вид материал. Например, котел от чугун е незаменим за готвене на пилаф и месни ястия, керамична тенджера е полезна за приготвяне на зеленчуци, емайл за готвене на супи, приготвяне на тефлонов модел за готвене на диетични ястия, алуминиев малък черпак за готвене и разбира се, не забравяйте да закупите универсална кухня прибори - тиган от неръждаема стомана. Тя трябва да бъде с най-високо качество, защото в нея най-често ще готвите. За размера на чиниите прочетете по-долу.
Какъв обем съдове да изберете?
Какъв обем тиган е най-добрият? Universal се счита за саксия със среден обем с обем 3 литра. В такъв контейнер можете да готвите както супи, така и странични ястия, месо и компоти. Но е по-добре да има набор от няколко саксии с различни размери, форми и видове в кухнята.
За готвене на супи и компоти: обемът на съдовете за готвене на супи и компоти се избира в размер на 1 л на един член от семейството. Това означава, че за малко семейство от 3 души е достатъчно да придобиете 3-литрови ястия. Ако искате да приготвите супи със запас, изберете по-голям съд.
За варене на яйца, зеленчуци, странични ястия: 1-2 литра малка тенджера.
За готвене на каша за 1-2 порции и сосове: саксии с по-малко от 1 l.
(Оценете материала! Вече гласувахте:214 средна оценка: 4,76 от 5)
Зарежда се ...
- Ръководство за избор на добър универсален тиган
- Избор на съдове за стъклокерамични плочи (стандартни и индукционни)
- Как да почистите тигана отвън и отвътре - 8 прости начина за трудни случаи
- Ръководство за избор на универсален нож и "кухненско трио"
- Как да заточите кухненски нож - 7 стъпки за начинаещи
- Ръководство за избор на сушилня за ястия
На представените снимки дръжките към саксиите не са завинтени, както е посочено в текста, но са занитени (с нитове, а не с болтове)
Изборът на пазара е просто страхотен. Не като родителите ни имаха времена. Истината да се намери качество е трудна, но възможна. Аз, по съвет на леля си, си купих тиган „Серотан“ в магазина „Карусел“. Качеството и цената са доволни.
Не забелязах особена разлика в качеството на емайловото покритие на метрото от по-евтините марки. Доста много точки вътре.
Може би си купил не оригинала? Веднъж купих турски пазар, скъпа, а ти знаеш, че е живяла с мен 3 месеца. Третирани много внимателно.