بيلاف الدجاج - وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

المحتوى

الوصفة الكلاسيكية لل pilaf مع الدجاج - 16 خطوات إلى الكمال

Mm ... أرز متفتت ، دجاج طري ، أعشاب وتوابل عطرية ... نخبرك بكيفية طهي طعام بيلاف الكلاسيكي مع الدجاج والثوم ، في وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة.

يتم طهي البيلاف التقليدي مع لحم الضأن ، لكن نسخة الدجاج مناسبة أكثر لوجبات الغداء والعشاء اليومية. بعد كل شيء ، تستعد بشكل أسرع قليلاً وأسهل وصحية إلى حد ما. وبالمناسبة ، يتحمّل هذا الطبق التجميد تمامًا ، بحيث يكون من المناسب طهيه كثيرًا مقدمًا

قبل البدء في التدريب ، انتبه إلى 4 نقاط أساسية في إعداد بيلاف الدجاج:

يجب عليك فقط استخدام أطباق الحديد الزهر ، مثل مقلاة أو مرجل أو uatnitsu.
يجب غسل الأرز جيدًا ويفضل أن ينقع في الماء قبل إضافته إلى "المرجل".
أي الأرز هو الأفضل لل pilaf؟ أسهل طريقة هي استخدام الأرز المطهو على البخار ("الذهبي") - مع ذلك ، سوف يخرج بيلاف الدجاج بكل سهولة. يحب الأوزبك طهي البيلاف من أصناف الأرز devzira ، أو من أرز الحبوب المستديرة (على سبيل المثال ، الأرز Krasnodar). لكن الخيار الأخير ممكن فقط لأخصائيي الطهي ذوي الخبرة ، لأنه من الصعب تحقيق فتنة مثالية معه ، لكنه لذيذ أكثر بكثير من الأرز طويل الحبة على البخار والعادى.
يجب عليك استخدام الكثير من الجزر.

الوصفة الكلاسيكية لل pilaf مع الدجاج - 16 خطوات إلى الكمال

المكونات من 4 إلى 5 حصص (صينية شواء قياسية بالحجم الكامل):

صدور الدجاج والفخذين دون الجلد والعظام - 1.5 كجم ؛
الأرز - 1-1.5 كوب (250-350 جم) ؛
بصل - بصلة كبيرة واحدة ؛
جزر - 4-5 كبيرة ؛
الثوم - 2-3 بصل
زيرا - قرصة (حسب الذوق) ؛
فلفل أسود - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - حوالي 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق (حسب الذوق) ؛
الزيت النباتي للقلي.

تحذير! تشير الوصفة إلى عدد المنتجات اللازمة لطهي بيلاف الدجاج في صينية. إذا كنت تستخدم مرجلًا أو وعاءًا من الحديد الزهر أو utyatnitsu ، فقم بمضاعفة كمية كل مكون.

الوصفة:

شطف الأرز تحت الماء البارد الجاري ، ثم نقع في وعاء وتوضع جانبا. في غضون ذلك ، قم بإعداد قاعدة البيلاف من الزيرفك من مزيج من اللحم والخضروات.

تلميح: من الأكثر ملاءمة غسل الأرز في غربال كما في هذه الصورة.

قطع الخضار: الجزر إلى شرائح طولها حوالي 4 سم ، والبصل إلى حلقات نصف أو حلقات أربع حلقات (ويفضل أن لا تكون رقيقة جدا - حوالي 3 مم).

تلميح للكسل: يمكن المبشور الجزر أو المفروم في معالج الطعام.

والخطوة التالية هي إعداد اللحوم. ولكن قبل أن تصبح يديك متسخة ، ضع مقلاة مع الزيت النباتي لتسخينه على نار عالية.

قطعي صدور الدجاج والفخذين إلى مكعبات متوسطة ، حوالي 3 × 3 سم أو 4 × 4 سم.

تلميح: نقطع شرائح الدجاج إلى ثلاث شرائح أولاً ، ثم إلى مكعبات. قطع الدجاج الفخذين تقريبًا إلى 2-3 قطع. لا تنسى إزالة الجلد منها وإزالة العظام. بالمناسبة ، أنها مريحة للغاية لشراء الفخذين الدجاج قطع بالفعل (فعلنا).

نتبل اللحم بالملح والفلفل. ثم انقلها بعناية إلى صينية ساخنة أو مرجل وقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تلميح: قد تضطر إلى قلي الدجاج على دفعات حتى لا يكون المقلاة مكتظًا ، ولكل قطعة وقتًا جيدًا.

بمجرد صدور الدجاج والفخذين عن البودزول كافيًا ، أضيفي البصل إليهما. يقلى البصل لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ولكن ليس الفحم (!).

يُضاف الجزر ويُمزج مع اللحم والبصل. يقلى الجزر لمدة 10-15 دقيقة.

املأ المقلاة الآن بالماء المغلي بحيث يغطي الماء محتوياته بالكامل. أضف الملح والفلفل. جرب السائل. يجب أن تكون مملحة بشدة بحيث يكون هناك ما يكفي من الملح للأرز ، والذي سنضيفه لاحقًا).

الآن فقط استرخ واترك الزيرفاك لمدة 30-45 دقيقة دون غطاء على حرارة متوسطة أو متوسطة مرتفعة (يجب أن يغلي باستمرار قليلاً ، ولكن ليس مشوي).

عندما يمر الوقت المحدد ، قم بتصريف الماء من الأرز المنقوع سابقًا ، ثم ضعه فوق الزيركافيكي ، ثم ضعه بملعقة.

يرش بعض الأرز في الأرز (قرصة).
ثم صب الماء المغلي ببطء على المقلاة بحيث يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بمقدار 1.5 سم.

قشر لمبات الثوم من القشور (فقط من الطبقة البيضاء العليا) ثم غمسها في الأرز.
اطبخ الأرز في غطاء على نار متوسطة حتى يغلي السائل تمامًا (سيستغرق حوالي 20-30 دقيقة).

تلميح: إذا لاحظت أن الأرز بدأ يحترق ، لكنه لم يستعد بعد ، فيمكنك إضافة بعض الماء إلى تلك الثقوب الدائرية التي ، على الأرجح ، ظهرت بالفعل في منطقة بيلاف في هذه اللحظة.

حالما يتبخر الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها للعرق لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
أخيرًا ، امزج بيلاف بلطف مع شوكة ، والتقط الجزر وقطع الدجاج من القاع. حسنا ، هذا كل شيء ، انتزاع بسرعة الشوك!